【 奶黃流心月餅】升級，不裂皮不爆漿 詳細配方

奶黃流心月餅升級｜不裂皮不爆漿 詳細配方

流心餡5g+奶黃餡25g+餅皮20g=50g

此配方製作50g月餅16個

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🔘材料：

流心餡：

白巧克力16g 淡奶油45g 鹹蛋黃35g

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金沙奶黃餡：

雞蛋3個 細砂糖40g 奶粉30g

低筋麵粉70g 鹹蛋黃45g 淡奶油150g

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餅皮：

黃油55g 糖粉20g 蜂蜜40g

蛋黃2個 低筋麵粉160g 奶粉20g

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✔️製作方法：

先將鹹蛋黃白酒浸泡一會後烤箱180度10分鐘烤熟 烤好的鹹蛋黃碾壓成泥（沒有料理機的需過篩）

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流心餡：

1. 白巧克力倒入奶油 隔熱水融化

2. 倒入鹹蛋黃攪拌均勻

3. 倒入裱花袋 擠入5g的模具內冷凍3小時以上

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金沙奶黃餡：

1. 雞蛋打入碗內 倒入細砂糖 攪拌均勻

2. 倒入鹹蛋黃 攪拌均勻

3. 篩入低粉和奶粉 攪拌均勻

4. 倒入淡奶油 攪拌均勻

5. 攪拌好的奶黃糊倒入不粘鍋 開小火 不斷攪拌 變成一團固體 關火 包好保鮮膜 冰箱冷藏

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餅皮：

1. 黃油室溫軟化 加入糖粉 打蛋器打至均勻順滑

2. 加入蜂蜜（或者水飴） 打至均勻

3. 倒入蛋黃 打至均勻

4. 篩入奶粉和低筋麵粉 混合均勻 揉成麵糰 包上保鮮膜 冰箱冷藏

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🥮包月餅：

1. 取出金沙奶黃餡 分成25g/個 揉成小球

2. 將凍好的流心餡脫模（用一個取一個）

3. 取一個奶黃小球 手指按壓一個小洞 再取一個流心餡放入 包裹好 揉成團 放入冰箱冷凍（做好一個冷凍一個）

4. 全部做好後 取出餅皮 分成20g/個 揉成小球 再取出第一個放入冰箱已經凍硬的奶黃餡 將其包好後外面裹一層麵粉 用月餅模具壓成型後繼續放入冰箱冷凍（直到全部月餅凍硬後再烤制哦！）

5. 烤箱預熱 月餅表面噴一層水 中層 上下管200度 4分鐘 取出 表面刷一層蛋液 繼續烤8～10分鐘

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這次無論外形還是味道堪稱完美 味道跟上次做的差不多 但是在製作過程和外形都強過上次太多

沒有出現餅皮偏干難製作 也沒有出現爆漿現象

特別是流心餡 上次拿出來就化掉 這次一起拿出來 正常速度將16個包完都沒有化掉 為了靠譜一點建議還是用一個取一個

⚠️餅皮部分我將水飴換成了蜂蜜