十五道素食年菜食譜~

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3. 直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，再倒入調味汁翻炒入味即可。

節瓜粉絲什錦煲

材料：

節瓜，紅蘿蔔，粉絲，生根，金針菜，雲耳，干冬菇，蒜頭，姜，水

醃料：

生抽，素蚝油，糖，麻油

調味料：

生抽，老抽，素蚝油，鹽，糖，麻油

*

做法：

1. 干冬菇泡水1小時，洗凈後換水再泡1小時，切條，用醃料醃至入味。泡冬菇的水留著備用。

2. 粉絲，金針菜和雲耳分別泡軟洗凈，雲耳切去硬蒂再切成小塊。

3. 節瓜颳去毛皮切條，紅蘿蔔去皮切條。

4. 燒熱油鍋，下冬菇和姜蒜末爆炒，再下節瓜，紅蘿蔔，金針菜，雲耳一起翻炒。

5. 倒入調味料和水調成的湯汁，蓋上鍋蓋煮滾，下粉絲和生根，再次蓋上鍋蓋，轉小火炆煮10分鐘。

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6. 最後用少許生粉水勾薄芡，然後改用砂鍋，再煮5分鐘，淋上少許麻油即可，

西芹腰果百合

材料：

西芹，百合，腰果，枸杞

調味料：

油，鹽，蘑菇精，太白粉，香油

做法：

1. 西芹洗凈削皮，切成菱形塊，百合掰開洗凈，腰果用油炸熟備用。

2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹，枸杞，稍燙即可撈出備用。

3. 另起鍋熱油少許，倒入西芹，百合枸杞，加鹽，蘑菇精，少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋入幾滴香油即可。

煎釀茄子青椒

材料：

茄子 1條，青椒 1個，芋頭半個

調味料：

鹽 1茶匙，糖 1茶匙，胡椒粉 少許，麻油 少許，生粉 1茶匙，

醬汁：豆鼓 1茶匙，生抽 1湯匙，生粉 半茶匙，清水 少許，麻油 少許

做法：

1. 芋頭切碎，蒸熟之後加調味料，並壓成芋泥。

2. 茄子切片，青椒切件，塗上少許生粉，再釀上芋泥。

3. 下油煎至金黃色，盛起。

4. 豆鼓切碎爆香，將醬汁與煎好的材料一起煮片刻盛起，或只需煮滾醬汁淋上材料即可。

黑椒猴頭菇

材料：

猴頭菇 100克， 西蘭花 200克，薑末 1茶匙，粗黑胡椒粉 1茶匙

調味料：

（A）醬油 1茶匙，太白粉 150克

（B）鹽，油 各1茶匙

（C）醬油，素蚝油各2茶匙，糖 1茶匙，清水 1杯，香油 少許

做法：

1. 猴頭菇切塊汆燙去水後加A料略醃，入油鍋炸至金黃備用。

2. 西蘭花切小朵加入B料之後，滾水汆燙熟，撈起擺盤。

3. 另起鍋入油爆香薑末，黑胡椒粉，再加C料及猴頭菇炒勻，最後加入太白粉水勾芡即可。

咖哩小馬鈴薯

材料：

小馬鈴薯， 香菇，紅尖椒

做法：

1. 和做辣味的方法一樣，把小馬鈴薯洗凈，放入涼水中煮熟後，過涼水，去皮後把馬鈴薯一分二備用。

2. 新鮮香菇洗凈，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲，咖哩油（或咖哩粉）翻炒，加少許開水將咖哩攪勻。

青春常駐

材料：

翠玉瓜 1條，雲耳 3塊，紅蘿蔔 2片，雞腿菇 半條，靈芝菇 半包

調味料：

上湯 2湯匙，糖 少許，鹽 少許，薑汁 1湯匙，素蚝油 1湯匙，麻油 1湯匙，薑蓉 1湯匙，生粉水 2湯匙

*

做法：

1. 雲耳用冷水浸約10分鐘發開，備用。

2. 翠玉瓜，紅蘿蔔，雞腿菇洗凈切成片，靈芝菇洗凈備用。

年年有餘