10款傳統娘惹糕點食譜~

食材：

馬鈴薯泥 120克

細砂糖 1湯匙

糯米粉 170克

熱水 60克或適量

粟米油 2湯匙

餡料：

紅豆沙 250克

步驟：

馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。

把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。

將麵糰分出小等份，包入紅豆沙餡料。

放入已抹粉的木模里，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。

以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷後即可食用。

*紅龜糕的內陷種類繁多，可以是咸豆沙、甜豆沙、椰絲又或者是紅豆沙等等。

7. 烤木薯糕

食材：

木薯蓉 900g

椰糖 200g

濃椰漿 1/2杯

水 3/4杯

雞蛋 2個

牛油 2tsp

鹽 1/4tsp

麵粉 1Tbsp

木薯粉 1.5Tbsp

班蘭葉 5片

步驟：

鍋里倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解，

冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。

木薯蓉，椰漿，麵粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，

倒入7寸方形模具。

送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，表面上刷上牛油，

再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。

8. Putu Ayu

材料：

雞蛋 2個

細砂糖 – 100克

低筋麵粉 – 125克

椰奶 – 50克

Pandan 精華液 – 50克

嫩椰絲 – 120克

做法：

杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。

椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。

先把雞蛋+細砂糖打發，然後篩入麵粉攪拌均勻。

分次加入做法（2）的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。

把麵糊倒入杯子裡，蒸15分鐘。

蛋糕脫出杯子就可以享用了。

9. Kuih Talam

底層材料：

50克粘米粉，

12克木薯粉，

1大匙綠豆粉，

120克糖，

100克香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣），

240克水，

2大匙濃椰漿，

1/4小匙鹼水（或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水）

上層材料：

2湯匙粘米粉，

2湯匙綠豆粉，

¼茶匙鹽，

1大匙糖，

250克椰漿

底層步驟：

將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。

過濾粉漿入小鍋，以慢火攪煮至變稠。

或放入微波爐內高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。

將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤，蒸約15分鐘。

上層步驟：

把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。

過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

把稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

完全冷卻後方可切塊食用。

10. Kuih Kosui

食材：

75g粘米粉

35g木薯粉

130g 椰糖 (剁粹)

2大匙糖 （我用一大匙）

100g 清水 (在做法里還另外需要加入清水)

1/2茶匙梘水

2-3片香蘭葉（打結）

椰絲：

50g 嫩椰絲

少許鹽

兩片香蘭葉

步驟 ：

把椰糖，100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。

把椰糖漿過濾，再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

把粘米粉、木薯粉、梘水加入。

將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。

把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿，以小火蒸大約15分鐘或至熟。

把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，大火蒸五分鐘。

冷卻後，把糕拿出，配椰絲食用。