想吃娘惹糕點,來參考這些食譜吧!
1. Pulut Inti
糯米飯食材:
糯米 300g (浸4小時)
椰漿 120ml
水 50ml
幼糖 1湯匙
鹽 1/4 茶匙
班蘭葉 2片(切成8小片)
做法:
將全部材料倒入8寸盆內,稍微攪拌均勻,排班蘭葉在上面,蒸15分鐘。
取出班蘭葉,將飯輕輕攪勻(如太乾的話,可以淋上2湯匙水)再蒸10分鐘。
將盆取出來,備用。
餡料材料:
椰絲 200g
椰糖 2粒
糖 120g(跟自己的口味哦)
水 50g
班蘭葉 3片
蜀米粉 20g (加2湯匙水攪拌均勻)
做法:
1. 椰糖、糖、水和班蘭葉煮至滾加入椰絲。
2. 炒至椰絲稍微干後加入蜀米粉糊炒至干即可。
食譜來自:annann(人生加油站)
2. 九層糕
食材:
椰漿 1罐(400cc)
樹薯粉 400克
玉米粉 10克
斑蘭汁 3滴
水 1000cc
細砂糖 300克
步驟:
將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
將作法分成2份,一半保留原色,另一半則加入斑蘭葉汁,成為綠色粉漿。
將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗分量,
約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。
最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,
冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。
3. Seri Muka 糯米糕
底部食材:
糯米 500克
椰汁 150ml
水 170ml
鹽 1/2 小匙
把糯米泡水3小時。
把糯米濾干再把所有材料攪均,中火蒸30分鐘。
糯米熟後把它平均的壓在模里。別壓的太緊。
上層食材:
木薯粉 120克
粘米粉 240克
白糖 220克
鹽 1/2 小匙
椰汁 250ml
班蘭水 650ml (我用8片班蘭打成汁)
蛋 一粒
青色素 少許
把所有材料混合攪均,再用過濾網過濾,再放入鍋內煮。
用慢火煮至濃稠馬上熄火,間中要不停的攪底。把麵糊倒入糯米模里,大火蒸 30-35分鐘。
待冷切後才方可切成片狀。
食譜來自:燕@yen
4. 蘭花糯米糕
食材:
糯米 ~ 600g (洗後浸水4小時)
椰漿 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml
鹽 ~ 半茶匙
糖 ~ 2 湯匙
班蘭葉 ~ 3片,切段
班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁,取2湯匙用。
做法:
把糯米瀝干水,倒入蒸盤裡。
加入椰漿汁,鹽和糖,稍微攪拌一下,然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。
大火蒸25分鐘後,用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。
5. 斑斕椰絲卷
皮料食材:
普通麵粉 150克
木薯粉 1湯匙
椰漿/煉奶 1湯匙
香蘭葉水 325毫升(8-10片香蘭葉+清水攪拌)
植物油 ½湯匙
鹽 ¼茶匙
雞蛋 1個
自製香蘭葉精華 1茶匙
內陷食材:
干椰絲 120克
椰糖 45克
椰漿 100毫升
自製香蘭葉精華 1湯匙
步驟:
把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。
把植物油,鹽,椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在做法
(1)攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。3. 過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。
內陷做法:倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內中小火煮到糖溶解後,
加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁干身即可。
熱平底鍋在表面抹一層薄油後待熱轉中小火倒入1小勺的麵糊在鍋中間後,
用勺子攤開麵糊至圓形煎。
如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出,至麵糊煎完為止。
取一塊麵皮,在中間鋪上椰絲,用包春卷的方式把內陷捲起即可。
6. 紅龜糕