經典廣式蓮蓉月餅，超詳細做法，一學就會！

一.餅皮用料：中筋麵粉210克，轉化糖漿150克，花生油60克，梘水3克，鹽1克；

二.蓮蓉餡用料：去芯干白蓮子250克，白糖65克，花生油120克，麥芽糖250克，鹽2克

三.鹹蛋黃14個；玉米澱粉少許，雞蛋1個

🌹做法

🍁一.蓮蓉餡

1.將蓮子洗凈，稍微浸泡幾分鐘，然後放入電壓鍋中，放入比蓮子高出約1.5厘米的水，煮約半小時至蓮子軟爛

2.將煮好的蓮子與水一起放入攪拌機中，打成糊（水最好不要全部放進去，先少放些，能攪打起來就行了，水太多後面炒的時間會長）；

3.將蓮子糊放入不粘鍋中，開中小火，放入白糖、麥芽糖、鹽，攪勻；

4.分次放入油（每次放入油後炒至油完全被吸收後再放）；

5.炒至蓮蓉抱團後再炒幾分鐘（如果是做包子用，炒至蓮蓉抱團就可以了，做月餅餡要再炒干一些，餡太濕月餅在烘烤的過程中容易爆開），炒好的蓮蓉晾至不燙手後像揉面那樣揉一揉；

🍁二.做餅皮：

6.將轉化糖漿、花生油、梘水、鹽放入盆中，用手抽充分地將其攪勻（油與糖漿要完全融合）；

7.放入麵粉，用刮刀拌勻，裝入保鮮袋中，靜置約2小時；

🍁三.包月餅

8.鹹蛋黃放入烤盤中，噴上少許白酒，放入烤箱中140度烤約5分鐘後取出待用；

9.將蓮蓉分成約55克重的一份，搓圓後再按扁，放入鹹蛋黃，包好收口；

10.將餳好的餅皮分成30克重的小劑子，按扁，放入蓮蓉蛋黃餡；

11.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圓球；

12.放在玉米澱粉中滾一下，使表面沾少許粉；

13.再揉搓成橢圓形，放入月餅模具中（搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到）；

14.直接放在烤盤裡，將模具向下按，按至按不動後，脫模（如果用的不是防粘烤盤，那麼事先要墊上油紙）；

15.烤箱預熱200度（約10分鐘）。在餅胚的表面噴上少許水，放入預熱好的烤箱中，烤5分鐘；

16.取出刷蛋黃水（一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻）；

17.然後175度再烤約15分鐘至表面上色取出，晾涼後密封保存1～2天回油後即可。

🍄經驗分享🍄

1.蓮蓉餡要稍微炒干一些，餡料太濕的話月餅在烤制過程中容易爆開，也不利於保存；

2.鹹蛋黃如果是買鹹鴨蛋回來自己磕的，要注意在鹹蛋黃的表面有一層白色的膜一定要清除乾淨，以免會有腥味；

3.刷蛋黃水的時候，薄薄地刷上一層就可以了，刷子蘸上蛋黃水後要在碗邊刮一下，刷太多太厚反而不美觀；

（此配方可做100克重月餅14個）