提拉米蘇 Tiramisu (無生蛋，無酒精)~

傳統的提拉米蘇Tiramisu里是含有生蛋和咖啡酒的成分。為了讓孩童適合享用，這個提拉米蘇食譜把生蛋和咖啡酒的成分去除。

蛋黃是以蛋黃醬的狀態加入芝士糊里， 生蛋白霜是以打發的動物性鮮奶油取而代之。咖啡酒則是以濃咖啡代替。雖然不正宗，但這個版本的提拉米蘇也是很美味。

提拉米蘇 Tiramisu (無生蛋，無酒精)

分量：21 杯 (容量：125 毫升)

濃咖啡材料：

6 湯匙 即溶咖啡粉 (instant coffee powder)

2 1/2 湯匙 細砂糖

120 毫升 熱水

300 毫升 清水

蛋黃醬材料：

5 個 蛋黃 (A 級/size: L)

2 1/2 湯匙 細砂糖

200 克 淡奶 (evaporated milk)

芝士糊材料：

200 克 動物性鮮奶油 (dairy whipping cream)

500 克 馬士卡邦尼芝士 (mascarpone cheese)

120 克 細砂糖

其他材料：

42 條 (350 克) 手指餅 (sponge fingers)

做法：

1 依照杯子的形狀，把手指餅切半。 (溫馨提示：手指餅sponge fingers 可以在烘培專賣店找到。)

2 濃咖啡： 把即溶咖啡粉、細砂糖和熱水混合，拌至溶化。加入清水拌勻，擱置至冷卻。

3 蛋黃醬： 把蛋黃和細砂糖混合，打至濃稠。加入淡奶拌勻。把半鍋水滾開， 調至中火， 隔著熱水把蛋黃漿煮至濃稠。離火後繼續攪拌至順滑。擱置至冷卻。

4 把動物性鮮奶油打至濕性發泡。(溫馨提示： 用不鏽鋼stainless steel攪拌碗來打鮮奶油。先把攪拌碗和攪拌器放入冰箱冷凍30分鐘直到非常冷後才使用。)

5 芝士糊：把馬士卡邦尼芝士(mascarpone cheese)和細砂糖混合， 打至順滑。加入蛋黃醬，攪拌至混合。加入已打發的鮮奶油， 翻拌均勻。(溫馨提示：做提拉米蘇Tiramisu用mascarpone cheese 味道比較好。Mascarpone cheese 可以在烘培專賣店找到。)

6 在杯子底部放入1層芝士糊。把已切半的手指餅浸泡在濃咖啡里，讓咖啡稍微滴干，然後排放在芝士糊上。再放入1層芝士糊，接著1層手指餅，然後再加入1層芝士糊。在上面灑上可可粉，用廚房紙巾把杯邊抹乾凈。

7 放入冰箱冷藏4-5小時至冷卻後即可享用。