召集鹹蛋Lover！這8種鹹蛋料理食譜這麼簡單，一定要學起來！

7. 金沙豆腐

材料：

一盒 雞蛋豆腐

1顆 熟鹹蛋黃

適量 蔥花

適量 蒜末

做法：

1.雞蛋豆腐倒扣後，只需要用紙巾擦乾，就可以切成適合的大小。

2.準備一個不沾鍋，豆腐放入時，要讓每一塊豆腐分開，翻面時就不會黏在一起，平底鍋是最好的選擇，若是傳統的炒鍋就很容易每一塊黏在一起。

3.第一次下鍋要煎五分鐘，底部才會上色，用竹筷子翻動就不會把豆腐弄碎，接下來每一面煎的速度就很快，約三分鐘就可以上色。

4.鍋裡使用冷油放入切碎的鹹蛋黃，等到油鍋熱以後，鹹蛋黃會開始冒小泡泡，就必須要不同地翻動拌炒。

5.鹹蛋黃開始起小泡泡時，可以丟入蒜末一起拌炒會更香，有些人會在這個步驟加入一點米酒或糖，就看個人喜好。

6.鹹蛋黃用中小火慢慢炒至少需要花上7-8分鐘，等鹹蛋黃開始冒很大的泡泡，這時就可以放入豆腐、蔥末。

7. 這兩樣食材丟入就可以熄火，將鍋子抬起翻動二下，金沙醬就會包裹在豆腐上，就可以起鍋了。

8. 金沙蝦球

材料：

300g 蝦仁

3顆 鹹蛋黃

2大匙 蔥花

3大尖匙 太白粉

1個 蛋白

1/2小匙 白鬍椒粉

1/2小匙 砂糖

做法：

1、 去除頭、蝦殼、腸泥的蝦仁洗乾淨之後擦乾水份，加入太白粉、蛋白、白鬍椒粉，拌勻醃漬大約15-20分鐘。

2、 加入一杯左右的油，燒熱至產生油紋之後，稍微的把蝦兩面煎一下即可撈起。

3、 將鹹蛋黃壓碎備用。

4、 鍋中加入些許的油放入鹹蛋黃小火慢炒至蛋黃融化成泡泡狀。

5.、再將蝦仁回鍋，快速翻炒到蝦球表面都包覆到鹹蛋黃，並撒下蔥花翻炒均勻即可上桌。