召集鹹蛋Lover!這8種鹹蛋料理食譜這麼簡單,一定要學起來!

2022-05-25     星小葵     反饋

1. 鹹蛋鮮蝦豆腐羹

材料:

1塊 豆腐

3顆 鹹蛋黃

8隻 鮮蝦

適量 蔥花

做法:

熱油,鹹蛋黃碾碎入鍋炒至冒泡。放入蝦仁炒至蝦變紅,倒水沒過蝦。倒入豆腐,加蓋燜煮5分鐘。

加入1勺生抽,1勺水澱粉,拌勻即可。出鍋撒蔥花即可。

2. 金沙玉米粒

材料:

1條 玉蜀黍

2顆 鹹蛋黃

適量 澱粉

做法:

1.玉米剝成粒,和鹹蛋黃分別放入鍋裡蒸5-7分鐘。

2.蒸熟的鹹蛋黃壓成泥備用,玉米粒用廚房紙擦乾表面。

3.鍋裡倒入油,比平常炒菜多一些。放入玉米粒翻炒至金黃色,盛出來備用。

4.鍋裡的餘油繼續燒熱,放入鹹蛋黃泥,炒至冒泡後,放入玉米粒翻炒,均勻裹上鹹蛋黃即可。

3. 鹹蛋黃雞翅

材料:

8個 雞翅

6顆 鹹蛋黃

1塊 姜、

3ml 料酒

1勺 生抽

適量 麵粉

2g 鹽

適量 油

適量 澱粉

做法:

1. 姜切絲,雞翅膀劃兩刀加料酒,生抽,姜絲醃製半小時。

2. 鹹鴨蛋直接取出蛋黃待用,如果是生的鴨蛋黃,可以烤箱先烤熟再用,記得刷層酒,不然鴨蛋黃會腥。

3. 麵粉和澱粉混合,加鹽,調成麵糊。麵糊多少取決於你要炸的雞翅數量。(麵糊的稀稠大概是這樣有流動性的)

4. 鍋內放適量油,雞翅依次掛上面糊。

5. 油熱後下入裹好麵糊的雞翅。炸過一次後撈出,再復炸一次。

6. 鍋內放適量油,小火,放入鹹蛋黃,用鏟子搗碎,炒出金沙。

7. 下入炸好的雞翅,均勻裹上鹹蛋黃,即可出鍋。

4. 鹹蛋黃焗南瓜

材料:

3顆 鹹蛋黃

200g 南瓜

適量 鹽

做法:

1.鹹蛋黃蒸熟搗碎(我用的現剝蛋黃故要蒸熟,熟的話直接搗碎就好)。

2.南瓜切拇指粗的條狀,在微波爐直接轉4分鐘至9成熟。

3.鍋裡放少許的油,炒鹹蛋黃至豐富的泡沫,加入南瓜條,加鹽炒勻即可出鍋。

5. 鹹蛋奶油雞

材料:

2塊 雞胸肉(切小片)

4湯匙 牛油

4粒鹹 蛋黃(蒸熟壓碎)

4湯匙 蒜茸

15片 咖喱葉

4條 小辣椒(種子不要)

醃料:雞蛋 2粒,鹽 1茶匙,糖 2茶匙,花雕酒 2茶匙,木薯粉 2湯匙

調味料:淡奶 220ml,鹽 1茶匙,糖 2湯匙

沾料:玉米粉 適量

做法:

1.雞肉切小片,準備醃料。加入醃料醃1-2個小時。

2. 將醃好的雞肉片沾上玉米粉, 熱油, 將雞肉片炸至金黃色, 瀝干油備用。

3. 取鹹蛋黃,蒸熟後壓碎。

4. 將牛油煮溶, 把鹹蛋黃碎炒至起泡後才加入蒜茸, 咖喱葉還有小辣椒炒拌至香。

5. 加入調味料。

6. 最後,倒入炸好的雞肉片,拌炒均勻即可。

6. 賽螃蟹

材料:

4個 雞蛋

1個 鹹蛋黃

適量 姜

4勺 醋

1小勺 鹽

2勺 糖

適量 食用油

做法:

1.雞蛋的蛋黃和蛋清分開。空碗倒入醋、糖、鹽攪拌均勻。

2.姜剁成蓉,倒入2步驟調好的汁裡。

3.鹹蛋黃壓碎。蛋黃打散,放入壓碎的鹹蛋黃。

4.鍋裡放入適量油,把蛋黃倒入鍋內,筷子滑散。

5.調好的薑蓉水倒一半到鍋裡翻炒出香味後起鍋裝出來。

6.把蛋清倒入鍋內,筷子滑散。把剩下的薑蓉水倒入鍋內翻炒。

7.把蛋黃倒入鍋內一起翻炒幾下即可。

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