1. 鹹蛋鮮蝦豆腐羹
、
材料:
1塊 豆腐
3顆 鹹蛋黃
8隻 鮮蝦
適量 蔥花
做法:
熱油,鹹蛋黃碾碎入鍋炒至冒泡。放入蝦仁炒至蝦變紅,倒水沒過蝦。倒入豆腐,加蓋燜煮5分鐘。
加入1勺生抽,1勺水澱粉,拌勻即可。出鍋撒蔥花即可。
2. 金沙玉米粒
材料:
1條 玉蜀黍
2顆 鹹蛋黃
適量 澱粉
做法:
1.玉米剝成粒,和鹹蛋黃分別放入鍋裡蒸5-7分鐘。
2.蒸熟的鹹蛋黃壓成泥備用,玉米粒用廚房紙擦乾表面。
3.鍋裡倒入油,比平常炒菜多一些。放入玉米粒翻炒至金黃色,盛出來備用。
4.鍋裡的餘油繼續燒熱,放入鹹蛋黃泥,炒至冒泡後,放入玉米粒翻炒,均勻裹上鹹蛋黃即可。
3. 鹹蛋黃雞翅
材料:
8個 雞翅
6顆 鹹蛋黃
1塊 姜、
3ml 料酒
1勺 生抽
適量 麵粉
2g 鹽
適量 油
適量 澱粉
做法:
1. 姜切絲,雞翅膀劃兩刀加料酒,生抽,姜絲醃製半小時。
2. 鹹鴨蛋直接取出蛋黃待用,如果是生的鴨蛋黃,可以烤箱先烤熟再用,記得刷層酒,不然鴨蛋黃會腥。
3. 麵粉和澱粉混合,加鹽,調成麵糊。麵糊多少取決於你要炸的雞翅數量。(麵糊的稀稠大概是這樣有流動性的)
4. 鍋內放適量油,雞翅依次掛上面糊。
5. 油熱後下入裹好麵糊的雞翅。炸過一次後撈出,再復炸一次。
6. 鍋內放適量油,小火,放入鹹蛋黃,用鏟子搗碎,炒出金沙。
7. 下入炸好的雞翅,均勻裹上鹹蛋黃,即可出鍋。
4. 鹹蛋黃焗南瓜
材料:
3顆 鹹蛋黃
200g 南瓜
油
適量 鹽
做法:
1.鹹蛋黃蒸熟搗碎(我用的現剝蛋黃故要蒸熟,熟的話直接搗碎就好)。
2.南瓜切拇指粗的條狀,在微波爐直接轉4分鐘至9成熟。
3.鍋裡放少許的油,炒鹹蛋黃至豐富的泡沫,加入南瓜條,加鹽炒勻即可出鍋。
5. 鹹蛋奶油雞
材料:
2塊 雞胸肉(切小片)
4湯匙 牛油
4粒鹹 蛋黃(蒸熟壓碎)
4湯匙 蒜茸
15片 咖喱葉
4條 小辣椒(種子不要)
醃料:雞蛋 2粒,鹽 1茶匙,糖 2茶匙,花雕酒 2茶匙,木薯粉 2湯匙
調味料:淡奶 220ml,鹽 1茶匙,糖 2湯匙
沾料:玉米粉 適量
做法:
1.雞肉切小片,準備醃料。加入醃料醃1-2個小時。
2. 將醃好的雞肉片沾上玉米粉, 熱油, 將雞肉片炸至金黃色, 瀝干油備用。
3. 取鹹蛋黃,蒸熟後壓碎。
4. 將牛油煮溶, 把鹹蛋黃碎炒至起泡後才加入蒜茸, 咖喱葉還有小辣椒炒拌至香。
5. 加入調味料。
6. 最後,倒入炸好的雞肉片,拌炒均勻即可。
6. 賽螃蟹
材料:
4個 雞蛋
1個 鹹蛋黃
適量 姜
4勺 醋
1小勺 鹽
2勺 糖
適量 食用油
做法:
1.雞蛋的蛋黃和蛋清分開。空碗倒入醋、糖、鹽攪拌均勻。
2.姜剁成蓉,倒入2步驟調好的汁裡。
3.鹹蛋黃壓碎。蛋黃打散,放入壓碎的鹹蛋黃。
4.鍋裡放入適量油,把蛋黃倒入鍋內,筷子滑散。
5.調好的薑蓉水倒一半到鍋裡翻炒出香味後起鍋裝出來。
6.把蛋清倒入鍋內,筷子滑散。把剩下的薑蓉水倒入鍋內翻炒。
7.把蛋黃倒入鍋內一起翻炒幾下即可。