好吃到爆！媽媽用了七年的方子【蛋黃酥】

10. 將水油皮擀成圓形，旁邊薄中間厚，將油酥放在中間。收口，捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜，松馳15分鐘

11. 將松馳後的油酥皮壓扁，用擀麵棍擀成牛舌狀

12. 捲起，收口朝上，蓋保鮮膜松馳15分鐘

13. 松馳後的油酥皮壓扁，用擀麵棍擀長

14. 捲起，收口朝下，蓋保鮮膜松馳20分鐘

15. 用拇指在中間壓一下，對摺，壓扁

16. 擀成圓形面片，中間放入餡料

17. 用虎口收口，搓圓

黑芝麻，然後再粘在蛋黃酥上面">

18. 東菱K40C烤箱預熱180度，蛋黃打散，用毛刷粘蛋黃液塗蛋黃酥表面，2分鐘後再塗一次。擀麵棍粘濕，粘上黑芝麻，然後再粘在蛋黃酥上面

19. 放入已經預熱好的烤箱中下層，烘烤25分鐘左右

20. 烘烤結束，取出晾涼，才放進盒子裡

小貼士

1、油皮水量要根據實際情況增減，和好的油皮麵糰柔軟，易操作。 2、用麵包機和油皮會更方便，更容易和出薄膜。 3、每次油酥皮靜置的時候一定要蓋上保鮮膜，最好在上面再蓋上濕毛巾，防止風乾。 4、烘烤時間依各家烤箱脾氣而定。 5、豆沙餡的製作，我在這裡粗略地說一下，用的是250克紅豆，冰糖100克，玉米油95克。紅豆泡一晚後，用壓力鍋煮，再用攪拌機打成豆蓉，放入不粘鍋里炒干一點水分後再分次加油炒，每次待油吸收後再加入下一次油。最後加糖再炒至糖全溶化後即可，做好的豆沙餡要蓋上蓋子，防止風乾。