好吃到爆！媽媽用了七年的方子【蛋黃酥】

蛋黃酥

一直以來，我做酥類的點心都是用玉米油，其次黃油。黃油的價格太貴，消費不起，所以我最後就選用了知名品牌的玉米油。我這個人對美食材料比較挑剔，所以蛋黃酥裡面的豆沙是我自己炒制的，至於鹹蛋黃的選擇，我選用了口啤很好的金奇香鹹蛋黃，松沙流油。雖然用的據說是起酥效果最差的植物油，但是只要操作得當，也能做出輕輕一碰就掉酥，層層起酥的效果，蛋黃酥香酥可口，外甜內咸，酥皮層次分明，十分誘人。下面分量可以做20個蛋黃酥。

食材

中筋麵粉320g

低筋麵粉100g

玉米油170g

細砂糖20g

鹽1g

水95g

豆沙餡530g

鹹蛋黃20個

黑芝麻適量

雞蛋黃1個

步驟

鹹蛋黃用玉米油泡一兩小時，然後撈起來，放在鋪有錫紙的烤盤上，用烤箱150度，烘烤8分鐘">

1. 鹹蛋黃用玉米油泡一兩小時，然後撈起來，放在鋪有錫紙的烤盤上，用烤箱150度，烘烤8分鐘

中筋麵粉220克，細砂糖20克，鹽1克，玉米油70克，水95克">

2. 盆里裝入油皮材料，中筋麵粉220克，細砂糖20克，鹽1克，玉米油70克，水95克

3. 筷子攪拌均勻

4. 放入東菱1352AE-3C麵包機，用和面程序，將油皮材料和15分鐘，和至出膜狀態

5. 油皮和好後從麵包桶里取出，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘

低筋麵粉100克，中筋麵粉100克，玉米油100克都放入盆里，拌成十分柔軟的麵糰即可，放冰箱冷藏30分鐘">

6. 油酥材料低筋麵粉100克，中筋麵粉100克，玉米油100克都放入盆里，拌成十分柔軟的麵糰即可，放冰箱冷藏30分鐘

豆沙餡加起來一共是40克。將豆沙餡搓圓後，用拇指在中間壓個坑，放入蛋黃。">

7. 稱量好餡料，鹹蛋黃和豆沙餡加起來一共是40克。將豆沙餡搓圓後，用拇指在中間壓個坑，放入蛋黃。

8. 收口後搓圓

9. 將靜置好的油皮和油酥分成20等份，搓圓，蓋保鮮膜備用