比布丁滑，比豆腐嫩！鮮香好下飯，5塊錢做一大盤，好吃還好做

2.菠菜200g放入開水中燙軟，撈出放入破壁機加入100g水打成菠菜汁備用

想要蛋羹更細膩可以把菠菜汁過濾一下

3.雞蛋液平均分開兩份，一份加入40℃左右的溫水，一份加入菠菜汁攪拌均勻再過篩備用

蛋液與加入的液體比例為1：1.3

4.蒸碗中先倒入綠色的雞蛋液，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，再關火燜5分鐘，至蛋液凝固。繼續倒入黃色的蛋液，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘

沒有蓋子可以加個碟子或者耐熱保鮮膜或者蓋錫紙

5.鍋中放入1大勺食用油，油熱放入牛肉餡炒至變色再加入薑末、番茄丁翻炒

6.繼續加入1小勺鹽、1小勺糖、2小勺生抽、1大勺番茄醬翻炒出香味，出鍋前加入適量水澱粉勾芡

7.把炒好的番茄肉末淋在雙色蛋羹上即可

熱油帶出了番茄的酸甜和牛肉的脂香，澆到蛋羹上，更凸顯出蛋羹的香、嫩、滑！

趁著剛出鍋的熱乎勁兒，結結實實擓下一勺，把柔軟滑嫩和咸甜鮮香一起送入口中。

細細感受蛋羹混著番茄醬汁，在口中破裂、融化的過程。

我最近減脂，沒有配米飯，才吃一會兒就後悔地直拍大腿。

請你們務必要替我舀一大勺鋪到米飯上，充分拌開，讓醬汁、蛋液充分裹住每一粒米飯，絕對是神仙難忘的吃法。

剩下的食材也別浪費，蔬菜切絲，燙幾個蝦仁，做一個 雞蛋蔬菜卷。

教朋友做完蛋羹之後，她很感慨，原來看著簡單的家常菜，竟有這麼多關竅。

她媽媽做的蛋羹永遠嫩滑，還總是充滿新意，有時澆了肉末，有時加了蝦皮，有時撕點紫菜進去……

喂養大了女兒，又開始喂養外孫。