比布丁滑，比豆腐嫩！鮮香好下飯，5塊錢做一大盤，好吃還好做

今天，我就分享一些蒸蛋羹的小技巧，保證大家照著方子都能做出膚若凝脂、嫩如布丁的蛋羹。

而且，為了討小朋友開心，我還給蛋羹升了個級——

雙色雞蛋羹

充分發揚「雙拼」智慧，一黃一綠，既能嘗得兩種風味，也讓營養和顏值都更上一層樓！

惹眼的黃，自然不必說，就是純正的雞蛋羹。

清新的綠，則是天然菠菜汁+蛋液的組合。

菠菜是蔬菜中的含鐵之冠，小朋友生長發育快，對鐵的需求量很大，多吃菠菜準沒錯！

再說菠菜碧綠，經它調色的蛋羹就是廣東人最愛的色號。

要是興致來了，用胡蘿卜、紫甘藍、南瓜來調色，也完全沒問題~

蔬菜汁種類不拘，關鍵在於雞蛋和液體的比例。

我測試過幾次，發現雞蛋和液體按1：1.3的比例是最好的，吃起來足夠細嫩，又不會水汪汪。

至於很多人蒸出來的蛋羹坑坑窪窪，甚至膨脹得像一朵蘑菇雲。

多半是陷入了一個誤區：用生水調和蛋液。

生水中空氣較多，蒸的時候生水沸騰、空氣逸散，就會把蛋羹沖出一個個小氣孔，口感也會變粗糙。

想要完美到一絲毛孔也無，記得用40℃左右的溫開水，既能幫助蛋液凝固，又不會燙成雞蛋花。

拌勻的蛋液過篩一下，放進鍋里大火蒸完再關火燜，就能得到一份平滑如鏡的蛋羹啦！

一層凝固了，倒另一層，重復之前的操作就好~

若是追求儀式感，也可以用方形蒸盤，蒸好後用刀劃成小塊，方便在擺盤上搞出更多新花樣。

我還給配了一個 番茄牛肉末的澆頭，簡單調味後炒香，往蛋羹上一淋，滋味立增。

軟嫩香滑的蛋羹，被酸甜咸鮮的醬汁緊緊裹住，下飯界又多一員大將！

這個澆頭十分百搭，用來拌飯、拌面也很絕。

看這滿滿當當的一大碗，蛋白質、維生素、膳食纖維......營養密度很高嘛。

別說小朋友，大朋友也沒法抗拒這個誘惑呀~

- 雙色雞蛋羹 -

[ 食材 ]

雞蛋4個 菠菜200g 番茄1個 牛肉餡200g 薑末1小勺 鹽2小勺 糖1小勺 生抽2小勺 番茄醬1大勺 澱粉適量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.取4個雞蛋打入碗中，加入1小勺鹽打散備用