今天給大家介紹一些適合晚上吃的素菜，一起來看看吧~
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、薑絲3克
1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.在藕片上放上薑絲、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
1.黃瓜洗乾淨，去掉頭尾，切成條狀，裝盤。
2.分別加入鹽、麻油，香油、醋、菇精。
3.攪拌均勻即可。
木耳50g、泡椒1-2勺、醬油（味極鮮）2勺、陳醋1勺、白糖。
1.木耳冷水泡發，清洗乾淨，瀝水備用。
2.鍋中燒開水，放入木耳氽燙1一2分鐘撈出過冷水瀝出備用。（燒水期間準備配料：剁椒2勺，醬油2勺，1勺陳醋，調成汁）
3.將氽燙過過冷水的木耳撒上少許鹽，一點點白糖，拌入其他調料：剁椒、醬油、醋，拌勻即可。
腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒油、味精、鹽。
1.準備好腐竹、胡蘿蔔、黃瓜。
2.把腐竹切成小段。
3.黃瓜和胡蘿蔔切絲。
4.胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。
5．腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。
菠菜、花生。
1.準備好菠菜、花生切碎，生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料。
2.將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之後將火調至最小，倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋裡劈啪響過，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關火。
3.將炒好的花生盛入碗內，撒入適量的食鹽。
4.在另外一個鍋內加入適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放入鍋內，等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的誰擠幹，切成適當長度。
5.將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的冷盤就做好了。
清炒豆角絲
1.將豆角去筋，清洗乾淨，改刀切成絲，裝入盤中待用。
2.將姜和紅辣椒切成絲待用。
3.熱鍋放油，爆薑，幹紅辣椒絲。
4.放入豆角絲，翻炒均勻。
5.加入精鹽，五香粉，少許清湯。
6.大火燒開，將豆角絲燒熟。
7.最後加入味精翻炒均勻。
8.出鍋裝入盤中即可。
9.出鍋裝盤即可。
素炒西蘭花
西蘭花250克、蘑菇（鮮蘑）100克、胡蘿蔔50克、鹽2克、味精1克、植物油20克。
1.西蘭花切小朵。
2．胡蘿蔔去皮洗凈，切片。
3．西蘭花、蘑菇、胡蘿蔔放入開水中氽燙30秒撈出。
4．鍋中倒入20克油燒熱，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡蘿蔔炒勻。
5．放入調味料（鹽、味精）即可。
香菇炒豌豆
豌豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、味精3g、水澱粉15ml、沙拉油適量、紅尖椒粒適量。
1.幹香菇洗凈，溫水泡發後，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒鍋置於火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
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