潮州小食【鹹水粿】傳統的味道

潮州小食-鹹水粿

簡介

鹹水果，並非鹹的水果，它是一種米製品。是潮汕一種地道小吃。走在潮州的大街小巷，都會聞到一陣陣夾雜著蒜香的咸芳蘿蔔乾味。循著味道飄散過來的方向看去，通常都會看到有一輛小鐵皮車。上面擺放著兩個一大一小的容器。小的通常都是架在一個小煤氣爐上的，裡面盛放著一些被煎炸著金黃色的蘿蔔乾顆粒，而那股咸芳蘿蔔乾味就是這些顆粒加熱後所散發出來的，大容器蒸鍋里擺放著一個個白色的小碟狀物，看起來相當精緻漂亮，是一款大眾化的潮汕小吃。

原料

粘米粉 120g, 玉米粉 5g, 水250/280g（根據自己口感調整）, 蘿蔔乾 500g, 蒜頭 100g, 油 200g

步驟

1蒜頭剁成蒜泥，與油爆開

2蒜泥變金黃時，把剁碎的蘿蔔乾放入，攪拌均勻，煮20分鐘（煮時要不停攪拌，以免沾鍋）

3將粘米粉、玉米粉與水攪拌均勻，每個容器放一湯勺的粉水，鍋里的水燒開，大火蒸10分鐘

4將粿冷卻脫膜，加上熱乎乎的蘿蔔乾，美味的鹹水果就上盤了

小技巧

記得蘿蔔乾放在粿上前要加熱，粿也要有溫度，冷卻了，就再蒸一下，這樣才好吃！

金瓜椰絲糕

材料:

南瓜 270克

木薯粉 270克

粘米粉 1大匙

糖 225克

鹽 1/2茶匙

椰漿 300克

清水 270克

沾糕用料:

嫩椰絲 1顆

鹽 1 茶匙

做法:

南瓜蒸熟後舂爛.

拌入木薯粉, 粘米粉, 糖和鹽拌勻, 慢慢加入椰漿和清水拌均, 過濾.

將混合料倒入鍋裡, 開小火,不停攪拌煮至微溫(可用手指測試混合料的溫度, 微溫即可)

將微溫的混合料倒入蒸盤裡, 以中大火蒸20分鐘或用竹籤[插·入]測試, 麵糊不沾即可.

取出後攤涼, 切塊沾上蒸好的嫩椰絲即可.

材料A：

南瓜 ………… 500g

材料B：

濃椰漿 ……… 300g

鹽 …………… ½ 小匙

黃糖 ………… 180g

蛋黃粉 ……… 2 大匙

材料C：

香蘭葉 ……… 4片

方法：

1) 把南瓜去皮去籽, 切成薄塊, 放入蒸籠蒸熟, 取出去掉多餘的水份, 乘熱壓爛成泥。

2) 加入材B攪至糖溶, 過濾在鍋內。(我沒有過濾)

3) 加入香蘭葉, 以小火以燉煮法不停的攪煮至濃稠，然後再燉20分鐘即可。