將所有的酥皮卷好，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。鬆弛有利於提高酥皮的延展性，在下一步操作時就不容易破皮。
▼ 步驟26
取出鬆弛好的酥皮，收口朝上，輕輕壓扁，然後搟成20厘米長條。
▼ 步驟27
再次從上至下捲起。
▼ 步驟28
把所有酥皮都卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
▼ 步驟29
取出鬆弛好的酥皮，收口朝上，兩端折到中間。
▼ 步驟30
然後輕輕壓扁，搟成直徑10厘米的圓形。
▼ 步驟31
拿出冷凍定型的餡球，放入酥皮中，虎口上推。
▼ 步驟32
將酥皮完全包住餡球，然後收口捏緊。
▼ 步驟33
給蛋黃酥表面刷上蛋黃，撒一些白芝麻裝飾。
▼ 步驟34
送入提前預熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘，至表面上色金黃即可出爐。由於每個人烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。
▼成品
爆漿拉絲，入口即化的雪絨芝士蛋黃酥就做好了！
小貼士
1、為什麼我的蛋黃酥爆皮露餡了？
不論是蛋黃酥還是廣式月餅，爆皮都是由於內餡太濕導致的。雪絨芝士蛋黃酥的內餡含水量較大，這是它的特點，你無法改變餡料變干，所以在烘烤後期要注意觀察，如果有爆皮的跡象，只要上色了就趕緊出爐，否則水份持續汽化帶動膨脹，肯定會導致爆皮露餡。你不用擔心內餡是否熟透的問題，因為內餡本身都是可以直接吃的，烤蛋黃酥，本質上就是烤皮，把皮烤透烤起酥就可以了。
2、如何保存，可以保存多久呢？
同樣是由於雪絨芝士蛋黃酥的內餡含水量大，它的保質期並不長，最好是三天左右吃完。恰恰由於它不宜久放的特性，所以這款蛋黃酥你都買不到，必須自己做，是私家珍藏口味哦！
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