最後提起雪媚娘皮，將四角收攏捏緊。
▼ 步驟11
包上保鮮膜，送入冰箱冷凍兩小時。
▼ 步驟12
準備好餡料，我們就可以開始製作酥皮了。先製作水油皮，84g中筋麵粉、17g糖粉、1.5g鹽、34g豬油和39g清水一起混合攪拌成團。
▼ 步驟13
將面團揉搓光滑，再進行摔打。
▼ 步驟14
至可以撐開粗糙薄膜。
▼ 步驟15
蓋保鮮膜送入冰箱冷藏半小時。冷藏鬆弛有利於面團水合出膜，這是新手不善於揉面的方法，高手直接一步到位出膜也行。
▼ 步驟16
再取出面團摔打。
▼ 步驟17
至可以撐開透明薄膜，蓋保鮮膜冷藏待用。
▼ 步驟18
再來製作油酥，68g低筋麵粉加34g豬油。
▼ 步驟19
混合成細膩面團。
▼ 步驟20
然後按11g一個，分割為9份並搓圓。如果天氣熱室溫高，怕油酥太軟，可以送入冰箱冷藏10分鐘，冬天就不需要冷藏了。
▼ 步驟21
取出水油皮面團，按19g一個，平均分割為9份。
▼ 步驟22
將水油皮捏扁，中間放入油酥，然後虎口上推，收口捏緊。
▼ 步驟23
把包好的酥皮收口朝上，輕輕壓扁，然後搟成牛舌狀。
▼ 步驟24
從上至下捲起。
▼ 步驟25
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