做法
1、勾兌碗汁；碗里放入少許鹽、胡椒粉、味精和白糖。
2、然後再放入醬油、米醋、紹酒，再放少許澱粉攪勻，碗汁攪勻後備用。
3、把事先炸好的豆腐丁和冬筍丁焯水，以此去除冬筍的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水後也便於在炒的時候入味，口感們也好。
4、炒鍋中注入少許底油，用涼油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，這樣可防止干辣椒煸焦。
5、待把干辣椒煸至淺琥珀色後倒入彩椒和蔥姜丁炒勻。
6、然後倒入焯過水的豆腐丁和冬筍丁炒勻，炒勻後撒入少許辣椒麵炒勻。
7、最後烹入勾兌好的碗汁用旺火翻炒均勻，待烹入鍋中的碗汁糊化後，倒入油炸花生米炒勻。
8、炒勻後便可出鍋碼盤，此菜製作完成。
七、宮保豆腐
食材
北豆腐、蔥白、炸花生米、白糖、生抽、米醋、干辣椒、鹽、水澱粉。
做法
1、將北豆腐切成見方小塊。
2、蔥白切小段；生抽2勺、米醋2勺、香菇精1/2勺、白糖3勺、鹽1/3勺，調勻成味汁。
3、豆腐塊以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。
4、鍋內留少許油，以小火炒香乾辣椒。
5、倒入炸好的豆腐和蔥白快速翻炒均勻。
6、倒入味汁翻炒均勻，讓每塊豆腐都裹上味汁。
7、翻炒片刻關火，撒入炸花生米，翻炒均勻、湯汁濃稠即可。
八、宮保豆腐丁
食材
豆腐、花生仁、青尖椒、紅尖椒、干紅辣椒、蒜、姜、蔥、花椒粒、醬油、生抽、醋、白糖、香菇精、味精、水澱粉、鹽、玉米油。
做法
1、燒熱炒鍋到入玉米油，將豆腐切成約0.8CM的小丁，放入過油至表面略干、顏色變黃時，撈出待用。
2、花生仁放入油鍋中，過油炒至酥香撈出。
3、過油後的花生仁和豆腐丁。
4、青、紅尖椒洗凈後切小顆，干紅辣椒去籽剪成小段，姜、蒜切末，蔥切小顆，花椒粒適量。
5、炒鍋中留適量底油，放入花椒粒和干紅辣椒段炒香。
6、放入青、紅椒略炒後，調入少許鹽炒勻。
7、放入豆腐丁翻炒均勻，加入花生仁炒勻。
8、烹入調好的味汁翻炒均勻，最後撒入蔥顆炒勻即可裝盤。
九、宮保豆腐
食材
豆腐、花生、蒜苔、干辣椒、白糖、醋、生抽、料酒、澱粉、白芝麻、鹽。
做法
1、豆腐切一厘米見方的小塊、蒜苔切一厘米長的段備用。
2、辣椒切段，蔥切小段姜切絲。
3、鍋中加油，燒熱下入豆腐炸制，炸到表面金黃撈出瀝油備用。
4、鍋里留少許油炸熟花生米備用。
5、料酒、生抽、糖、鹽、醋調成汁。
6、鍋里留底油，下入蔥姜和辣椒爆香，把調好的汁倒入。
7、調料汁燒開後下入炸好的豆腐翻炒片刻
8、再下入蒜苔和花生米翻炒，一勺澱粉加適量清水調成水澱粉。
9、倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
十、宮保豆腐
食材
北豆腐、黃瓜、大蔥、花椒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、薑片、蒜片、鹽、醬油、醋、白糖、玉米澱粉、食用油。
做法
1準備食材。豆腐切成2厘米左右的小方塊，蔥白切小段，黃瓜切成丁，干辣椒切成小段。
2鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黃撈出，
3調製碗汁。碗中放1克鹽，2勺醬油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米澱粉，調成汁。
4鍋中放適量食用油，油熱後放入辣椒段和花椒煸炒出香味後，放入蔥姜蒜片煸炒出香味。再放入郫縣豆瓣醬炒出油。
5放入炸好的豆腐塊和黃瓜丁，煸炒。
6倒入調好的碗汁，翻炒均勻。出鍋。
十一、宮保豆腐
食材
豆腐、油炸花生、紅尖椒、青豆粒、油、醬油、醋、白糖、鹽、香菇精、澱粉、花椒。
做法
1、蔥白10克切段，姜5克切絲，蒜三辨切片。
2、將鹽.糖、醬油、醋、雞精、澱粉加清水5匙混勻。
3、豆腐切小塊約二公分左右，用鹽開水泡十五分鐘後撈出瀝水。
4、鍋內油熱六成時放入豆腐，炸至變黃撈出瀝油備用。
5、放油，花椒，油熱後花椒變深色時撈出，放姜蒜爆香，放辣豆醬炒出紅油，放蔥段加清水一勺，下青豆煮三分鐘，放紅椒粒翻炒。
6、放炸好的豆腐翻炒後倒入調好的醬汁，繼續翻炒至汁濃，關火。
十二、宮保豆腐
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