材料
紅薯面、麵粉、發酵粉各適量。
調料
白糖適量。
做法
[1]紅薯面、麵粉、發酵粉、白糖拌勻，加溫水和成麵糰，揉勻揉透，在溫暖處餳15分鐘。
[2]將餳好的麵糰下劑，做成饅頭生坯。
[3]將饅頭生坯放在溫暖處餳30分鐘，涼水上籠，中火蒸熟即可。
溫馨小提示 COOKING
也可以把紅薯面換成黃豆面、小米麵、綠豆面，還可以換成南瓜泥、土豆泥等，這樣做出來的饅頭花樣豐富，還能改善單一飲食造成的營養不全面。
15、蕎麥麵饅頭
材料
蕎麥麵、麵粉各300克。
調料
發酵粉適量。
做法
[1]發酵粉用溫水化開，混入蕎麥麵、麵粉中，加溫水和成麵糰，揉勻揉透，放在溫暖處餳15分鐘。
[2]將餳好的麵糰下劑，製成饅頭生坯，繼續餳20分鐘。
[3]將餳好的生坯上籠中火蒸熟即可。
溫馨小提示 COOKING
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般大米的10倍；它所含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
17、桂花窩頭
材料
玉米粉、黃豆麵粉各300克，糖桂花30克，熟雞蛋黃5個，小蘇打粉5克。
調料
白糖適量。
做法
[1]將玉米粉、黃豆麵粉一起放入盆中，攪拌均勻。
[2]將熟雞蛋黃、白糖、糖桂花、小蘇打粉置碗中，加適量清水，攪拌均勻後，倒入放玉米粉、豆面的盆中，一起和勻，用手揉成麵糰，用濕布包好。
[3]麵糰餳5分鐘後，搓條下劑子，將劑子捏成中空的窩頭狀，碼入盤中，上籠用大火蒸15分鐘即可。
糖桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。
18、壽桃包
材料
自發麵粉500克，豆沙餡250克。
調料
紅色食用色素適量（也可以用各種其它的蔬果粉或者鮮榨蔬果汁）。
做法
[1]將自發麵粉放入盆中，加水和勻揉成麵糰，稍餳。
[2]將發麵團搓條，切成每個15克重的劑子，擀成圓皮，包入豆沙餡，製成仙桃形豆沙包，靜置發酵。
[3]豆沙包放入蒸籠中蒸熟，取出用紅色食用色素在桃尖按桃形刷上紅色即可。
溫馨小提示
餳面的時候一定要用濕毛巾蓋嚴，這樣麵糰表面才不會發乾。色素一定要到正規的超市購買。你還可以根據自己的口味改變制餡的原料，如蓮蓉餡也很不錯。
19、紫薯饅頭
主料
中筋麵粉250g，紫薯200g
輔料
酵母2.5g，水15ml
做法
1. 將紫薯去皮切塊煮熟後壓成泥，晾涼備用。把麵粉、紫薯泥、乾酵母放入盆中拌勻，加水揉成光滑麵糰。
2. 放溫暖濕潤處發酵,發至原麵糰體積的2倍大，手指插入麵糰抽出後形成的洞不會回縮就說明發酵好了。把發酵好的麵糰揉搓至完全排氣。分成70g左右大小的劑子。每個劑子再分割成6個大小差不多的小劑子。
3. 其中一個搓成長條，做花芯，另5個按扁，擀成圓片。將5個圓片疊放，中間用筷子壓一道痕跡。
4. 放入花芯，5個圓片捲起包住花芯捲成筒狀。
5. 從中間切斷，整形成兩朵玫瑰花。
6. 做好的玫瑰花再次醒發20分鐘。醒發好後，冷水上鍋蒸，大火蒸15-20分鐘。關火後再燜3分鐘才開蓋。
小貼士
1．白面饅頭升糖指數高達88，而薯類（紫薯、土豆、山藥、芋頭、紅薯）升血糖的速度遠低於白面饅頭、白米飯，所以做饅頭時加些紫薯（或者紅薯、南瓜、胡蘿蔔、土豆、山藥等）泥，不但能豐富饅頭的色澤和口感，還有益於健康。
2．薯類等還是天然的保濕劑，蒸好的饅頭即使放上兩天也能保持柔軟不容易變硬。
20、紅糖饅頭
主料
紅糖100g，中筋麵粉600g，清水300g，耐高糖即溶酵母粉6g
做法
1. 將紅糖溶解於清水中，再用篩網過濾一遍，濾掉雜質;
2. 加入酵母粉溶化後，再倒入麵粉;
3. 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵;
4. 待麵糰發酵至2倍大，取岀;
5. 將麵糰放在揉面墊上，用擀麵杖均勻擀開，擀成長方形面片，底部壓薄;
6. 再自上而下捲起，收口處捏緊;
7. 將面卷切成兩段，再搓成較長條;
8. 用切刀將兩邊先切下來揉成圓形狀，中間再均切成若干份;
9. 再逐個放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘後，冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘；
10. 關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再打開蓋。
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