用料
蔥薑絲適量；胡椒粉/十三香適量；鹽；料酒/黃酒；大料/八角
做法
1、步驟很簡單，用蔥薑絲，十三香，八角，鹽，少量黃酒，把魚腌制半天就好。
2、鍋內保持乾淨，涼鍋倒入涼油加熱，這時候用廚房紙巾擦乾魚身，並把蔥薑絲去掉，待油溫6成熱（大概有一點點冒煙）把魚放進去，不要動，待魚背面定型後改小火，2、3分鐘翻面，另一面煎好後出鍋，一條外焦里嫩的魚就煎好了！
「煎魚~入味又不破皮」的簡單方法
用料
魚1尾；鹽2g；黑胡椒1g；花雕酒/料酒10g；玉米澱粉3~5g
做法
1、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇「黑鯧魚」。將魚洗凈，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數2條，間距約為1cm。這樣腌制時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
2、放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身一次。
3、腌好後取出。
4、用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。
5、兩面+肚膛內全部吸干。
6、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。
7、塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
9、加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
10、放入塗好玉米澱粉的魚。
11、蓋上蓋子，轉中火。
12、大約煎1分鐘左右，打開蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
13、再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
14、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
15、煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。
16、鑒定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
煎魚
用料
帶魚；蔥；姜；蒜；大料；花椒；小紅辣椒；雞精；鹽；白糖；料酒；老抽；生抽；醋
做法
1、將一隻雞蛋，打入碗中，並攪勻
2、將洗凈的魚，放入碗中，全身沾滿蛋液
3、將裹滿蛋液的代魚，放入油鍋中，煎黃即可
4、煎黃的代魚
5、將鋪材在鍋中，用油爆香
6、放入帶魚、料酒、醋、醬油；清水漫平即可
7、帶魚一般15分鐘，可熟
教你巧煎魚
用料
鼓眼魚；麵粉；白酒；食鹽；食用油
做法
1、堂媽選用的是鼓眼魚，雙面剝皮，取出內臟與淤血，清洗乾淨，用少許白酒和食鹽腌制半個小時以上。
2、塑料袋裡裝少許麵粉
3、把腌好的魚扔進袋子裡搖勻，這是堂堂姥爺的創造的辦法，不臟手裹面妙招，他老人家可太聰明了！
4、看看！多均勻的裹面
5、平底鍋里加適量的油，放入魚，中火慢炸
6、定時翻面，多翻幾次
7、雙面焦黃控油即可食用
香煎魚柳
用料
巴沙魚柳二條；生抽少量；麵粉少量；水少量；黑胡椒碎少量
做法
1、魚柳解凍後，撒上細鹽腌制一會；
2、用紙巾擦乾魚柳，抹上一層薄薄的麵粉，很薄很薄就ok；
3、不粘鍋里倒入適量的油，燒到6分熱，放入魚柳，小火煎，煎至兩面金黃出鍋；
4、出鍋後，淋上生抽少量水調成的汁，撒上黑胡椒碎，就可以上桌了！
西式煎魚
用料
速凍魚排(紅鯛或龍利魚均可)200克；西式腌魚香料粉適量；橄欖油少許；麵粉少許；大蒜幾顆
做法
1、速凍魚排提前解凍洗清,用廚房紙或者乾淨的布抹乾水分.大蒜切片,準備好原料.
2、撒上適量西式腌魚粉.如果魚排比較厚實,可先刀劃開,方便腌制入味,放入蒜片,適量橄欖油.腌制十分鐘左右
3、腌制完成後..上面均勻撒上麵粉,不要太多.薄薄一層即可.
4、大火燒熱煎鍋,倒入少許適量油,放入魚排,轉小火~~一面煎至焦黃,轉另一面..單面大概需用3-5分鐘.
5、出鍋.可擠一些檸檬汁.或者搭配番茄醬.隨意...因為腌魚粉中含鹽,所以不推薦配太鹹的醬汁.我一般就是這樣煎完就吃了..外焦里嫩..非常合適...~~
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