煎魚
用料
魚；油；
煎魚的做法1(乾燥處理)
1、魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上
2、反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間
3、準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了
煎魚的做法2(煎魚操作)
1、炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可
煎魚
用料
魚半條，比較大所以半天就夠了；姜適量，怕腥可以多一點；蔥適量，主要是點綴顏色；醬油適量，看你口味拉；辣椒這個也是看口味
做法
1、先把鍋燒乾沒有水，倒入油
2、等油熱一點，把魚倒進去，半炸一樣的煎，切記不能去翻魚，一翻就爛了，耐心好好的等
3、可以適當旋轉鍋，讓油煎到一整條魚，火不要太大
4、確定煎的那一面不粘鍋就可以翻另一面煎了，煎好之後把魚先拿盤子放起來
5、然後就是放入姜蔥辣椒炒一下，在把魚放下去
6、加水讓它們煮一下，加醬油
7、然後等他收汁一下就可以出鍋啦
8、是不是完美
【香煎帶魚】附送超多煎魚技巧~
用料
帶魚（處理乾淨後）400g；大蔥絲20g；薑絲15g；干橙皮5g；花椒5g；白酒5g；咸鹽4-6g；十三香2g；油；麵粉
做法
1、帶魚去掉魚鰭以及內臟~
2、頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了~
3、至於魚鱗，有人說特有營養需要保留~
4、但我覺得是帶魚腥味體現的根源，也都一點不保留~
5、清洗乾淨後，攥干水分備用。
6、準備好相應的腌制配料，
7、具體再加上一點白酒~
8、所有配料放入魚中~
9、橙皮也撕成小塊，
10、會更好的揮發氣味~
11、在倒入幾滴白酒~
12、抓抓抓！抓拌均勻~
13、當然文靜的你可以用筷子~
14、用手力道會比較大，
15、感覺會更好的入味~
16、拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。
17、丟入冰箱冷藏過夜~
18、沒那麼多時間？
19、那麼至少也要腌制三小時~
20、否者不入味！
21、不好吃不如不吃，不是嗎？
22、為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？
23、在碗中不可以腌制嗎？
24、這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。
25、而且輔料和魚塊能更好的融合味道！
26、中途口袋可以翻個面，會叫腌制更均勻！
27、腌制好以後，
28、把帶魚中的輔料挑出來~
29、輔料也不要丟棄~
30、最大化的發揮利用價值~
31、在找一個乾淨的食品袋。
32、放入大約50克的麵粉~
33、放入魚塊，
34、一次性不要放入太多，
35、否者不好均勻~
36、袋子充氣。
37、來，搖一搖~
38、麵粉會通過晃動包裹到魚上。
39、用筷子抖動掉多餘的乾麵粉.
40、復底煎鍋，放入油。
41、比炒菜稍微多一點~
42、再放入腌帶魚用過的輔料~
43、中小火來炒~
44、腌帶魚的時後要攥干水分，
45、要不這一步只能省略了~~
46、輔料完全脫水，
47、充分揮發出香氣後，在擠出油~
48、也就發揮完了他的所有價值，就可以丟棄了...
49、當然也可以留著吃，
50、我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~
51、調料清理乾淨後，
52、用鍋子裡剩餘的油來煎魚~
53、一來香料味道更濃郁~
54、二來因為鍋子炒過薑絲，煎魚不容易粘鍋~
55、煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~
56、可以更好的定形~
57、放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~
58、感覺定型以及能上色了在翻面~
59、切記不要不停的翻動魚塊，
60、魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~
61、然後慢慢變硬成型~
62、所以不要經常翻動，越動越碎~
63、兩面都煎熟煎透即可~
64、我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~
你喜歡吃什麼樣的？
好了，出鍋！是不是不算難？
即便涼透冷吃也沒有腥味~
童年，有沒有人幫你去掉帶魚的邊邊角角,給你吃這最好的這一塊？
如果有，那你給ta做頓帶魚吧！
家常煎魚
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