5、混合熟麵粉和生麵粉，加入糖粉、泡打粉、小蘇打和鹽，混合均勻後過篩；
6、混合油脂和全蛋液，攪打均勻；
7、混合做法5的粉類和做法6的液體，抓捏成團，並大體均分成四份；
8、取一份，加入一把堅果，抓捏成團；
9、得到4樣堅果麵糰；
10、將麵糰分成10g一個的小麵糰，搓成圓球，排入烤盤，薄薄刷上一層全蛋液（分量外的）；
11、烤箱預熱180度，放入烤盤，烤10分鐘關火，燜5分鐘，即可。
12、這就是「四樣堅果酥」！還以加葡萄乾、蔓越莓乾等，做出其他不同的口味。
棗花酥、椒鹽酥以及蛋黃酥
材料：
水油皮：麵粉200g，溫熱水80—100ml，豬油（或黃油、植物油）40g，糖20g，鹽5g；
油酥皮：麵粉180g，豬油（或黃油，植物油）90g；抹茶粉少許；紅曲米粉少許；
餡料：紅豆沙餡適量，棗泥餡適量，椒鹽餡適量；鹹蛋黃適量
做法：
13、混合水油皮材料，揉至表面光滑，裹保鮮膜餳30分鐘以上；
14、將油酥皮材料分成三份，其中一份和成白色油酥，一份加少許抹茶粉和成綠色油酥，一份加少許紅曲米粉和成紅色油酥；（油酥不用餳，但也要蓋保鮮膜防止表皮變幹。）
15、取1/3水油皮，均分成12到13g一個小麵糰，揉圓；相應地將白色油酥分成約8到9g的小球；
16、水油皮包油酥皮，捏緊收口；
17、上下擀開，成長舌狀；
18、自上而下捲起；
19、全部卷好後，蓋保鮮膜餳15—30分鐘；
20、再次按扁，上下擀開；
21、自上而下捲起；
22、全部卷好後，再次蓋保鮮膜餳15—30分鐘；
23、將小卷左右捏起，整成圓球；
24、按扁擀成中間厚、四周薄的麵皮，包入適量棗泥餡；
25、用虎口收緊收口，正面朝上，整均勻；（簡單整形，到此就可以為止了。）
26、做成棗花狀：將做法25按扁成小圓餅；
27、用利刃切出12到16個均勻的切口；
28、順同一方向翻開花瓣，成花型，中心刷一點蛋黃液（分量外的），在蛋黃液上撒芝麻裝飾；
29、包上椒鹽餡，按扁成小圓餅，均勻切開5個花瓣，並在每個花瓣中間用牙籤整齊地紮一排小孔；
30、刷上一層薄薄的蛋黃液（分量外的）；
31、均勻排入烤盤，烤箱預熱180度，烤大約15分鐘，即可。
32、這就是棗花酥和椒鹽酥。
33、將剩餘的水油皮，均勻分成25g一個的小麵糰，綠色和紅色油酥均勻分成16g的小球，水油皮包油酥皮，兩次擀卷（如以上椒鹽酥和棗花酥的起酥操作方式）；
34、第二次擀卷餳好後，將小卷從中間一切為二；
35、切面朝上按扁，擀成中間厚四周薄圓麵皮，盡量保持中心點；
36、取適量豆沙餡，包入1/2或1/3個或1/4個鹹蛋黃，搓成球；（個頭小嘛，蛋黃大了包不進去啊！）
37、將麵皮翻轉（切面在外面），包入豆沙蛋黃餡；
38、用虎口收口，捏緊；
39、整理正面，盡量讓中心點位於頂端；依樣做好其他紅色蛋黃酥；
30、排入烤盤，什麼都不要刷，入預熱180度的烤箱，烤20—25分鐘，即可。還可以再做一些直酥（即做到第25步，簡單整形），一起排入烤盤，直酥上可刷蛋黃液，撒芝麻裝飾。
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