高級感,咖啡咸奶油蛋糕,口感味道絕佳

2021-11-25     省電俠     反饋

高級感咖啡咸奶油蛋糕,口感味道絕佳

高級感,咖啡咸奶油蛋糕,口感味道絕佳

這款蛋糕的造型對於我這種卷不好蛋糕卷的人來說,真的太友好了裡面的黃油乳酪霜比單純的奶油吃起來更順滑,而且鹹味的也不會膩。蛋糕胚和黃油乳酪霜中都加了咖啡,咖啡控們可以安排上這款了

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蛋糕胚食材 (28X28cm烤盤)

咖啡液—30g

低筋麵粉—45g

玉米油—23g

雞蛋—3個

水—15g

細砂糖—40g

檸檬汁—幾滴

黃油乳酪霜食材

奶油奶酪—60g

細砂糖—35g

鹽—2.5g

蛋黃—2個

牛奶—50g

淡奶油—70g

黃油—100g

咖啡液—7g

高級感,咖啡咸奶油蛋糕,口感味道絕佳

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做法步驟

1.】分離蛋清、蛋黃備用。水、玉米油、咖啡液混合攪打均勻,篩入低筋麵粉以Z字手法攪拌至無乾粉狀,加入蛋黃混合均勻備用。

高級感,咖啡咸奶油蛋糕,口感味道絕佳

2.】細砂糖分三次加入到蛋清中,打至大彎鉤。先取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻,再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻,倒入模具並震出氣泡。烤箱170度,烤20分鐘左右出爐晾涼。(根據自家烤箱脾氣調節溫度和時間)

3.】奶油奶酪加糖和鹽攪打順滑,加入蛋黃攪打均勻,倒入牛奶和淡奶油混合均勻,倒入咖液混合均勻。

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4.】步驟3的咖啡奶酪液倒入奶鍋加熱至83度關火,過濾一下後入冰箱冷藏降溫至20多度備用。

5.】黃油攪打至羽毛狀,分3次加入降溫好的咖啡奶酪液,每次攪打均勻再加下一次,最後再多打幾分鐘,使黃油霜更加輕盈。

6.】蛋糕胚切掉四邊,分成3片,一層蛋糕一層奶油組裝起來,留點奶油擠花用。想要四邊整齊的話,組裝完可冷藏1小時,然後對半切開,再切掉四邊後擠花就可以了

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Tips:

黃油和奶油奶酪都要提前室溫軟化。

責任編輯:省電俠