這菜我家隔兩天就要炒一次，1顆菜炒2盤，葉子用手撕，加肉更香！

經常會有人問我用的哪款鍋，熟悉我的小夥伴都知道，我家的鍋比較多，因為經常做飯，又有收集鍋具的癖好，每次炒菜都會根據不同菜的特性選擇用哪口鍋。不過總的說起來，炒鍋無非就兩種，一種是傳統的鐵鍋，沒塗層，厚重；一種是新式的不粘鍋，一般都是有塗層的，相對鐵鍋來說輕巧的多，包括不鏽鋼鍋也算是一種新式不粘鍋，它們也是各有各的優點。

不過要說炒菜，最受歡迎的還是傳統的鑄鐵鍋，一來它沒有塗層，更符合我們對健康的需求；二來它經久耐用，一口好的鑄鐵鍋保養的好，用上幾輩子應該都沒問題，標準的「傳家寶」；三來只要開鍋做的好，平時用完注意洗凈晾乾，炒菜完全不粘，一點也不比不粘鍋差。

就像我做這道「手撕包菜」用到的斯肯特鑄鐵鍋，是瑞典皇室御用的品牌，無任何化學塗層，受熱均勻，耐高溫，開鍋程序也比較簡單，我用鐵絲球擦洗了兩遍，又上火燒乾，用豬油開鍋兩遍，烘乾後用它多炒幾次青菜，或者燉點肉，用完以後及時清洗乾淨，盡量不要用洗潔精，就用鋼絲球或抹布清洗就可以了，用起來特別舒服，炒什麼都不粘。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。