煎魚破皮還粘鍋？有人說鍋擦薑片，有人說撒鹽墊底，其實都不全對

我們家人都很愛吃魚，基本上三天兩頭就會去買魚回來燒給家人吃，尤其是家裡的小朋友，每次看到營養的好魚，拿怕貴點也會買來給孩子吃，一些深海魚的營養價值特別豐富，孩子多吃對生長發育和促進孩子大腦發育很有好處，魚肉的蛋白質含量也很豐富，脂肪含量低，多吃魚比多吃豬肉強多了，尤其是深海魚，貴點也別捨不得。

我每次逛超市看到有一種魚都會必買一些，那就是：多春魚。深海魚是屬於深海魚的一種，但每到產卵的時候就會回遊到淺海區，這種魚的個頭雖不大，但肉質卻特別嫩滑，關鍵是肚子裡還有滿滿的魚籽，吃起來特別香，不僅營養豐富，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。多春魚的營養價值特別高，小孩子吃了可以明目，還含有多種微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。

由於多春魚的個頭不大，再加水肚子裡大多都是魚籽，所以基本上都是不殺的，直接整條下鍋油炸或者煎著吃，煎炸之後魚骨變得很酥脆，可以和魚肉一起直接嚼碎了吃下，不需要吐魚刺，老人和孩子也能放心食用。多春魚的個頭很小，在煎的過程中如果沒有掌握好方法，就容易煎破皮還粘鍋，賣相看起來很差。其實這種小魚想要煎得好也並不難的。看到有人說煎魚不破皮的妙招，有在鍋底擦生薑片的，也有在鍋里撒一些鹽和白糖墊底的，這些都並不全面。因為如果火候掌握得不好，水分沒有控干，煎的魚照樣還是會破皮粘鍋的。煎魚破皮還炸鍋？有人說鍋擦薑片，有人說撒鹽墊底，其實都不全對；秋天，遇這魚我從不放過，酥脆鮮香，不用吐刺，小孩多吃可以明目。接下來一起來看看詳細做法吧。

這裡跟大家分享我們家煎魚的幾個小妙招，不粘鍋還不破皮，大家一起交流經驗，相互學習一下，大家也可以多多補充。（1）、小魚清洗乾淨後控干水分，加入配料和鹽腌制一下。（2）、在魚下鍋煎時在魚的表面加入少許的澱粉或者麵粉攪拌均勻，這樣煎的時候容易定型。（3）、也可以在魚的表面裹上一層蛋液煎，這樣表面金黃還不容易破皮。（4）、煎魚用的鍋也很關鍵，平底不粘鍋最方便，不鏽鋼鍋煎魚要熱鍋涼油將魚下鍋，鍋燒熱在鍋中彈上幾個水珠，水珠能夠快速滾動說明鍋的溫度是夠了，然後熱鍋涼油開中火煎至定型再翻面。

準備食材：多春魚400克、鹽少許、澱粉1勺、料酒少許、油適量。

1、多春魚清洗乾淨瀝干水分裝盤。這裡我們沒有去內臟，因為魚肚子裡有魚籽，這樣能保留魚籽的完整性。（去內臟也是可以的，那樣更衛生乾淨一些）。加入1勺鹽、少許的料酒去腥。

2、再加入1勺子的澱粉。將配料和魚攪拌均勻待用。（這裡加入澱粉是為了讓魚在煎的過程中更好定型，也可以裹著蛋液一起煎，那樣味道更香）。

3、平底不粘鍋燒熱，熱鍋涼油放入多春魚煎至兩面金黃，焦脆熟透即可。（因為是用的不粘鍋煎魚，所以不用擔心粘鍋破皮的情況出現）。

煎好的多春魚出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：香煎多春魚就做好啦。這樣煎出來的多春魚外表金黃香脆，一口咬下去魚骨也是軟的，可以直接嚼碎了吃，小朋友吃也不用擔心會被魚刺卡住，魚腹中還有滿滿的魚籽，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感，又香又好吃，還很營養。適合全家人一起享用。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、很多人擔心煎魚會破皮，除了要選用不粘鍋以外，還可以在魚的表面加入少許的麵粉或者澱粉，這樣能讓魚的表面定型，裹上蛋液也是一樣的，那樣煎出來外表具有蛋黃的金黃，看著更有食慾，煎出來的魚一點也不破皮。

2、多春魚的魚腹中有帶籽的就不建議取出內髒了，如果擔心內臟吃了不健康，也可以小心地將魚腹中的內膜清洗乾淨，取出內臟。

3、加入少許的料酒和鹽提前腌制一下，這樣煎的時候魚肉更香更入味，還沒有腥氣。