10款美味魚菜品做法～

6

雙椒魚頭

原料：魚頭400克泡薑末、泡辣椒末、青椒末、鹽、蔥花、菜籽油各適量

製法：

1.將魚頭治凈瀝干水後，對剖成兩半，納盆放適量鹽碼味。然後將碼好味的魚頭放入蒸屜，大火蒸10分鐘，起鍋裝盤待用。

2.鍋中放少許菜籽油，放入泡薑末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入鹽調味後，起鍋澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花，稍點綴。

7

干燒鯽魚

1.把小鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和姜蔥拌勻，腌半小時才下入七成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油待用。

2.鍋里放適量色拉油燒熱，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻。

3.往鍋里摻適量的香料水，加入料酒、香醋和子薑絲，燒開後，下入炸好的鯽魚，轉小火燒制並加鹽、味精和雞精調味。

4.燒至鍋里的汁水將干時，加入青椒碎和化豬油，等出鍋盛入火鍋盆後，把多餘的汁水潷進炒鍋，燒開後用濕澱粉收濃並淋少許香油，舀在盆內鯽魚上面後，撒入蔥花和榨菜粒即可上桌。

8

干燒臭鱖魚

這裡把安徽臭鱖魚的初加工方法和四川的干燒技法結合在一起，成菜風味獨特。

將鱖魚宰殺治凈，加鹽、料酒、薑片、蔥節、王致和豆腐乳（事先攪成泥） 拌勻，密封好，放冰箱裡腌漬待用（夏天需兩三天，冬天需四五天）。

鍋里放少許底油燒熱，下入腌好的臭鱖魚，煎至表面硬脆且金黃時，揀出來待用。

鍋留底油，放入豬五花肉粒炒至出油時，下入干辣椒節、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚，摻適量鮮湯，放入攪勻的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調味，小火收至汁濃時，淋入香油，出鍋裝盤後撒蔥花點綴即成。

9

濃湯燉大魚頭

用魚頭與火腿組合起來做菜，可謂鮮上加鮮。製作時，一定要先用大火把湯汁「沖」白，才能達到湯汁濃白、味道鮮美的效果。

把大魚頭治凈，對剖成兩半。另把金華火腿切成薄片，竹蓀用熱水發漲後，切成節待用。

鍋里放適量化豬油燒熱，下薑片、蔥節和魚頭，煎至兩面色呈淺黃時，倒入大量的鮮湯淹過魚頭，然後開大火燒10分鐘（一定要用大火，讓湯汁沸騰翻滾而變得濃白）。

等湯汁「沖」至濃白時，連魚頭一起倒進大砂煲，再放入火腿片、竹蓀節和紅棗，用小火煲30分鐘。最後加鹽、味精和胡椒粉調味，撒入水發枸杞，配卡式爐即可上桌。

10

美味黃花魚

原料：黃花魚2條（約600克） 薑片60克香蔥段10克鮮小米椒末30克薑末、蒜泥、蒜片、洋蔥片各50克香蔥花5克料酒30毫升鹽5克紅燒醬油5毫升醬油20毫升辣鮮露10毫升雞粉5克白鬍椒粉3克菜籽油70毫升

製法：

1.將黃花魚宰殺治凈，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆加入薑片10克、香蔥段、料酒和鹽腌漬30分鐘。

2.鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、薑末和鮮小米椒末炒香成小料，離火待用。另將紅燒醬油、醬油、辣鮮露、雞粉和白鬍椒粉納盆，對勻成自製味汁。

3.砂鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油50毫升，下入薑片50克、蒜片和洋蔥片炒香，再放入腌好的黃花魚，倒入自製味汁，再將炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花點綴，即可上桌。