33款超美味的蒸糕和傳統糕點食譜

然後把米粉用面籮過篩，要用手反覆壓制米粉。

篩過的米粉加入白糖攪拌均勻。

蒸鍋中放入蒸籠布放入模具，可在模具底部撒上一勺白糖。

然後均勻的倒入米粉用刮板刮平表面。

用尺子把米粉劃成小塊狀，上面裝飾堅果和大棗花

加蓋大火蒸製25分鐘，可在蓋子下面墊上一塊蒸籠布

蒸好的蒸糕要燜5分鐘，然後開蓋稍微冷涼。

然後取出切塊即可食用。

小貼士

這裡所用的米粉是我自己打磨的米粉，要把粳米用清水浸泡8小時，然後瀝干水分在打磨成米粉。

如果你是買的現成的米粉，那麼水量要加倍，水量的多少可以用我上面的方法來調整。

這裡的米粉和水量所用的量杯和量勺為200毫升的量杯和15毫升的量勺。

在蒸籠布上面撒上一些白糖，可以更加方便取出蒸糕而不粘蒸籠布。

蒸製米粉糕的時候，可在蓋子底下墊上一塊蒸籠布，這樣可以防止水蒸氣流入米粉糕表面，成品更加美觀。

綠豆蒸糕【小嶋流美】

低筋粉100克泡打粉6克砂糖58克煮甜綠豆80克雞蛋1個牛奶43克鮮奶油40克色拉油20克

雞蛋加入砂糖，手動打發約1分鐘至表面泛白。

加入牛奶、鮮奶油、色拉油拌勻。

篩入低筋粉、泡打粉拌勻。

加入一半煮甜綠豆拌勻。

倒入模具，撒上剩餘的一半煮甜綠豆。

放入水已煮沸的蒸鍋，蒸製約10分鐘。

1.煮甜綠豆做法：綠豆1份，加水煮沸，倒出煮汁；重新加水沒頂煮沸，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘，再次倒出煮汁剩餘相當於豆子高度一半的量；加入砂糖1/2份、食鹽1/4小匙，繼續熬煮2分鐘；蓋上鍋蓋，離火燜煮至冷卻；連同煮汁保存，冷藏保質期5天，冷凍保質期2至3周，使用時需瀝干煮汁。

2. 蒸製時，如使用金屬蒸屜，鍋蓋需用棉布包覆。

豆漿蒸糕

泡發黃豆30克大米20克麵粉250克食用油25ml泡打粉25克糖25克白醋4ml乾果適量

提前用豆漿機製作出豆漿備用。

泡打粉與食用油混合在一起，油要分幾次緩慢的倒入泡打粉當中攪拌，期間不能產生小疙瘩喲，有了小疙瘩要繼續攪拌至消失。

準備好麵粉，倒入糖和過濾後的豆漿，將面和成稀一些的麵糊，挑起筷子面會滑下去就可以。

起好蒸鍋做水。在準備好的碗內刷上一層食用油備用。

將混合油的泡打粉與白醋迅速倒入豆漿麵糊里攪拌均勻。

把麵糊盛入碗內，七分滿即可，然後撒上葡萄乾等乾果即可上鍋，等蒸鍋上汽後蒸十五分鐘。

出鍋後用小刀把碗四周劃一下，然後倒扣蒸糕，就磕出來了。