蔥油拌面要想好吃，熬制蔥油是關鍵，這樣做連吃3碗都不夠!

有時候，越簡單的東西越能引發巨大的美味衝擊，今天就和大家來聊聊蔥油拌面的故事。這碗看起來普普通通的麵條，是上海家家戶戶都會順手搞定的家常菜，也是上海人最難捨棄的味道。

剛剛煮熟撈出的麵條，配上一點焦焦的蔥葉，蔥油和醬油澆上去後拌開來，吃到嘴裡是香得不得了。雖然看似簡單，但要做的好吃也並非容易，最關鍵的是掌握以下3點：

1、蔥油要熬的好：全程小火熬制，這樣蔥香味會更加濃郁；

2、調味要適中：生抽、老抽、白糖按1：1：0.5的比例調製；

3、麵條要勁道：專業的都是自己擀麵製作，自己平常在家用普通的掛麵也行。

當然這些配方比例都是飯店的做法，自己平時在家倒沒那麼講究，看自己口味添加就行，下面就跟著一起來學習吧~

蔥油拌面

食材

掛麵 250克

小香蔥 1把

八角 3個

香葉 適量

生抽 5大勺

老抽 2大勺

食鹽 2小勺

白砂糖 2大勺

大蒜 1頭

食用油 1斤

做法

1.準備食材。

2.小蔥摘洗乾淨，切成蔥段。

3.炒鍋燒熱，倒入食用油。

4.放入香葉、八角和蒜瓣，中小火爆出香味兒，撈出蒜瓣八角和香葉。

5.放入蔥段，分次放入，不然油溫會迅速下降。

6.生抽、老抽、糖和鹽，混合均勻。

7.小火熬制，到小蔥變顏色。

8.倒入混合好的料汁，小火熬5分鐘左右，關火待用。

9.燒水煮麵，煮至麵條中間有白心即可關火，悶一會後撈出。

10.撈出煮好的麵條，澆上幾勺熬好的蔥油。

11.撒上一點小蔥花拌勻就可以開吃啦。

小貼士

1.熬蔥油的時候一定注意把控火候，寧小勿大。

2.吃不完的蔥油放到密封的容器里，下次可以接著吃。