9、檢查拌好後麵糊的稠度。用刮刀挑起麵糊，麵糊呈飄帶狀往下滴落，說明達到了合適的濃稠度（麵糊如果太稠，可以多拌一拌，使蛋白霜輕微消泡，讓麵糊變得稀一些。麵糊如果太稀，則說明蛋白霜消泡過度，通常是意式蛋白霜沒有做好或者翻拌手法不正確導致的。麵糊太稀對成品的影響比較大，一是擠的時候不容易成為漂亮的圓形，二是表面不容易結皮，三是成品的厚度不夠，總之我們一定要避免麵糊太稀的情況出現）。
10、將麵糊裝入裱花袋，用直徑0.8cm的圓孔裱花嘴，在油紙上擠出直徑2.5cm左右的圓形麵糊，麵糊之間要留出足夠的距離。如果麵糊濃稠度合適的話，麵糊擠好以後會慢慢攤平，表面變得光滑（表面偶爾會有氣泡，用牙籤挑破即可。如果表面的氣泡很多，說明麵糊太稀了，蛋白霜消泡嚴重）。
11、室溫下靜置片刻，等待表面結皮。這個配方如果製作正確，麵糊濃稠度合適的話，大約20分鐘表面就會結上一層不粘手的軟軟的糖皮。用手輕輕觸碰，碰上去軟軟的並且不粘手就可以了（其實，如果麵糊製作到位，烘烤溫度也到位的話，這個配方不結皮也能烤出成功的馬卡龍，但結皮有助於進一步提高成功率。如果你的麵糊放置很久表面都不結皮，說明麵糊太稀，或者製作不正確。同樣，麵糊放置到結成軟軟一層糖皮，就要馬上進行烘烤了，不要放置太久，如果表面結皮太厚，同樣會影響烘烤效果）。將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，烤大約14分鐘即可出爐。烘烤到4分鐘左右時就會開始出現裙邊了。
12、接著製作馬卡龍餡兒。配料：總統黃油110克，糖粉25克，檸檬汁10克，朗姆酒15克，百香果果粉5克，藍莓果粉5克。
13、黃油切成小塊軟化以後，加入糖粉，用打蛋器充分打發，使黃油變得蓬鬆細膩。加入檸檬汁和朗姆酒攪打均勻。
14、將打發好的黃油分成兩份。一份加入藍莓果粉攪打均勻，一份加入百香果果粉攪打均勻。
15、這是加入了藍莓果粉攪打均勻以後，製作而成的藍莓奶油餡。
16、這是加入百香果粉攪打均勻以後，製作而成的百香果奶油餡（除了這兩種口味，你還可以根據自己的喜好，選擇不同的果粉來製作不同口味的馬卡龍餡。比如芒果、草莓等。另外，還可以試著加入不同比例的抹茶粉、香草精等來製作更多非水果口味的奶油餡。餡料的選擇非常自由，充分發揮我們自己的創意吧）。
17、在一片馬卡龍底部擠上餡料，蓋上另一片馬卡龍。
18、輕輕壓實，馬卡龍就組裝好了。將做好的馬卡龍放入冰箱密封冷藏保存。剛做好的馬卡龍不用急著馬上吃，在冰箱密封冷藏一晚以後，餡料中的水分和風味慢慢往馬卡龍殼裡滲透，使馬卡龍達到外酥內軟的口感，吃起來更加美味哦。
TIPS：
1、製作馬卡龍的關鍵點，在製作過程中都寫清楚了，這裡就不再囉嗦。需要強調一下的是馬卡龍的烘烤溫度，請根據自己的烤箱情況不同來靈活調整。馬卡龍烘烤的火候不足的話，底部發軟，不容易從油紙上取下來；烘烤過度的話，上色太厲害，會影響它的顏色，變得發黃，同時口感會太干——即使是剛剛烘烤出來的馬卡龍，也不要烤到乾乾的脆脆的，而是儘量讓它保持外脆內軟的口感。
省電俠 • 4K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
