步驟八：醒好之後用筷子沾一點水，抹在其中一片上面，把另一片疊在上面，然後用筷子在中間用力壓一下讓兩塊面片中間粘在一起，油條生坯就做好了，筷子如果粘面就在上面撒點乾粉。
步驟九：鍋里多倒一些油，油太少不行，要保證油條能在油鍋中浮起來，把生坯兩端捏緊，然後輕輕拉長一點，不要拉太長，放入燒至六成熱的油鍋中，把生坯放進油鍋，先是沉底，幾秒鐘就快速浮起來，這時候油溫就夠了，油溫太低或者太高都會使油條不蓬鬆。油條浮起來之後，用筷子一直反覆翻動，讓油條受熱均勻，這樣油條才更蓬鬆。
炸到表面顏色變黃的時候，就可以出鍋了，不要炸太久，油條會變硬，控一下油盛入盤中就做好了。炸好的油條，外面金黃酥脆，裡面蓬鬆柔軟，看一下裡面的組織，發的特別好，這樣做出來的油條才會外酥內軟，蓬鬆不硬。
【注意事項】
1、麵糰的水量怎麼加？
和面的時候水不要一次性全加進去，要留出一些一邊揉麵糰一邊加，麵糰柔軟不是特別粘手就可以，如果麵糰太硬就少放一點水，如果麵糰太粘手，就少加點乾粉。
2、油條麵糰必須要冷藏嗎？
麵糰不用必須冷藏，因為一般油條都是早餐吃，前一天晚上和好麵糰，放冰箱冷藏，第二天直接炸更節省時間。如果想當天吃，可以提前兩個小時和面，在室溫醒面，醒好之後就可以分割和下鍋炸了。
3、下油鍋炸的時候油條分開了是什麼原因？
油條在分割整形的時候不要抹油或者塗太多乾粉，用筷子壓中間是為了讓兩個根油條中間黏在一起，下鍋炸之前要用手把兩端捏緊，如果端頭捏不緊，下鍋炸兩端很容易分開。
4、油條炸得硬邦邦不蓬鬆的原因是什麼？
如果按照配方操作，下鍋炸的時候油條不蓬鬆，一是因為油溫太高或者太低，二是因為炸的時間太長。油溫太低，油條進油鍋會沉底，油溫不夠麵糰會很快粘在一起，最後變成一根硬邦邦的棍子。油溫太高，外表會迅速炸糊，裡面的組織沒有很好的膨脹就被高溫鎖住了，導致外麵糊了裡面還是生的，所以油溫很重要，可以先炸一根試一下油溫，油量不要太少，油條浮不起來就會受熱不均，也容易膨脹不起來。
5、為什麼不能用酵母粉？
酵母粉發酵和泡打粉是兩種不同的機理，酵母粉是讓麵粉釋放出微生物，產生均勻的二氧化碳氣體，酵母粉適合饅頭和麵包這種組織細膩而且氣孔均勻的食物。油條內的氣孔比較大，組織和更加彭松，酵母粉是很難產生這種較大氣孔的，所以要用泡打粉，泡打粉是膨鬆劑，受熱就可以快速產生較多氣體，產生大的氣孔，無鋁泡打粉適合家用，相對比較安全，如果用酵母粉，炸出來的油條更像是麻花的口感，不會產生像油條一樣蓬鬆的狀態。
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