材料（4 人份）：
蘑菇/鴻喜菇 各一盒、彩色甜椒 適量、胡蘿蔔 2根、馬鈴薯 4-5個、去皮蕃茄罐頭 150g、薑 1小塊、秋葵/茄子/蘆筍少許、印度咖哩粉 2大匙、薑黃粉(可不加) 1小匙、椰漿 少許、海鹽 少許、水或蔬菜高湯 適量
做法：
1、準備所有材料。
2、將磨菇用水快速清洗,避免浸泡吸水,切半備用。馬鈴薯及彩色甜椒(一半份量)和胡蘿蔔(一根)都切塊狀。
3、將彩色甜椒(一半份量)切丁,胡蘿蔔一根切細丁。薑磨成泥狀。
4、備一個燉鍋。倒入少許蔬菜油將蘑菰慢慢煸出焦香狀。
5、將焦糖化的菇先取出。
6、加入胡蘿蔔丁及彩色甜椒丁小火慢炒。炒到焦香狀。
7、加入去皮蕃茄,一樣炒到水份收乾。再加入薑泥一起炒乾水份。
8、加入印度香料粉炒香。
9、加入蔬菜高湯或水,馬鈴薯和胡蘿蔔塊，水量超過食材即可。加入少許海鹽，煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。
10、另外用平底鍋將茄子和蘆筍及鴻喜菇稍微炒一下,加入咖哩醬汁鍋裡煮滾,起鍋前加入切塊的秋葵及海鹽調味,淋上少許椰漿即可。
11、利用多種蔬菜也能煮出好吃的印度咖哩,搭配印度烤餅一起享用很對味喔!
｜11、綠咖哩炒豆包丁
材料：
豆包 2塊、紅甜椒 15克、黃甜椒 15克
調味料：
素綠咖哩醬 1大匙、砂糖 1小匙、水 50㏄
做法：
1、豆包切成丁狀備用。
2、紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法1、2的材料，一起拌炒均勻即可。
｜12、紅咖哩釀豆腐
材料：
四角油豆腐 6塊、素火腿 10克、竹筍 10克、香菇 1朵、青豆仁 6粒、紅蘿蔔 5克
調味料：
素紅咖哩醬 1大匙、砂糖 1小匙、水 300㏄、胡椒粉 少許、香油 1大匙
做法：
1、素火腿、香菰、竹筍、紅蘿蔔切成末狀，溷合備用。
2、油豆腐中間挖空，塞入作法1的材料及青豆仁。
3、鍋中放入作法2的油豆腐包及所有調味料，以小火燜煮至湯汁略乾、入味即可。
｜13、咖喱烏冬麵
小白素食記錄
材料：
烏冬麵 一人份、香菰 幾朵、胡蘿蔔 半根、香乾 一塊、西紅柿 一個、小油菜 兩顆、咖喱粉 2小匙、鹽 1/2小匙、糖1/2小匙
做法：
1、所有蔬菜洗淨，香菰去蒂切片，胡蘿蔔切片，香乾切片，西紅柿切塊待用
2、鍋燒熱下少許油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可（炒過了會苦），然後下西紅柿炒化
3、加兩碗水到鍋中煮開，下胡蘿蔔、香菰、香乾、烏冬麵同煮五分鐘左右
4、下入容易熟的油菜，加鹽和糖調味同煮片刻即可
5、不是嚴格素食的童鞋，可以忽略前面的咖喱粉，在最後快出鍋前放入一兩塊咖喱塊煮化即可，這樣比較好掌握~
小貼士：
1、在做咖喱的時候可加一個西紅柿炒化，這樣湯汁更濃稠還帶有微微酸味，風味絕佳，
2、咖喱粉每個品牌的配料都不一樣，所以有忌口的童鞋一定要多看一眼~
越來越冷的天氣里~就喜歡吃這種暖鍋一樣的食物~真溫暖
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｜14、地瓜百頁豆腐咖哩
材料：
百頁豆腐1條半、紅蘿蔔1條、紅地瓜1條、黃地瓜1條、咖哩醬適量、水2杯
做法：
1、紅黃地瓜都切成小塊，先用電鍋蒸熟。百頁豆腐切成小塊的立方體， 紅蘿蔔我稍為切小塊一點
2、將紅蘿蔔用油炒熟(用油炒香的紅蘿蔔吃起來甜甜的)
3、倒入地瓜與百頁豆腐拌炒
4、加入兩杯水與蕃茄口味的可果美咖哩醬(我加了圖片中的兩倍多)，稍微收汁
5、拌勻後就可以上桌囉! 如果想做成咖哩醬拌飯，也可以水與醬加多一點，不要收太乾。
｜15、綠咖哩豆腸
材料：
市售豆腸 2條、紅蘿蔔 10公克、薑 10公克
調味料：
素綠咖哩醬 1大匙、砂糖 1小匙、水 100㏄
做法：
1、豆腸切成段狀備用。
2、紅蘿蔔、薑切成菱形片狀備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入做法1、2的材料，一起拌炒均勻即可。
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