大的生洋菇10朵、生香菇100公克、馬鈴薯1個、蘋果1個 ,
調味料：
薑泥1小匙、葡萄籽油3大匙、咖哩粉3大匙、素起司粉1大匙、 高湯1杯、黑胡椒粉、鹽、醬油各少許
做法：
1、洋菇、香菇切片，馬鈴薯削皮洗淨切小丁。
2、蘋果洗淨對切，去籽，一半切成丁，一半磨成泥狀。
3、馬鈴薯先煮熟備用，起油鍋，放入所有材料約2分鐘，加進薑泥、咖哩粉、黑胡椒粉、鹽、醬油再拌炒一會兒，若太乾的話，可再放一些高湯炒成濃稠狀後，盛於容器中，再灑上素起司粉。
小貼士：
菇類的選購應以傘型部份厚實、內側放射狀紋路完整、菇腳部份粗壯者為佳。
菇類含維他命B2、D等，有預防感冒、動脈硬化……等功能。
菇菇咖哩不僅可當成燴飯的佐料，也可放在吐司片、法國麵包片上面一起吃或夾在漢堡包裡面也非常適合喔！
｜5、咖哩燴飯
材料：
胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆仁、咖哩粉、素肉塊、麵粉、鹽、、胡椒、水
做法：
1、胡蘿蔔、馬鈴薯分別切塊，胡蘿蔔川燙過，青豆仁殺菁。素肉塊泡水。
2、咖哩粉、麵粉以小火炒香，盛出備用。
3、起油鍋放入調味料及炒香之咖哩、麵粉後改小火煮15分鐘再加入胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆、素肉塊，煮數分鐘至熟即可。
｜6、素食咖哩醬
材料：
蘋果、西芹、馬鈴薯、紅蘿蔔、咖哩粉、香蕉、橄欖油、水
做法：
1、開小火用少許油炒香咖哩粉，炒出香味之後再加入西芹、紅蘿蔔、蘋果。
2、炒勻後再加入馬鈴薯、香蕉，再加入水(淹過所有材料)，小火熬煮到蔬菜軟爛，約20分鐘。
3、所有材料放涼之後，分次用果汁機打碎即可。
｜7、咖哩什錦鍋
最溫暖的事莫過於一群人圍坐在一起，吃著熱騰騰的火鍋。一提到素火鍋，很多人腦子裡冒出來的肯定都是清湯寡水的模樣，其實不然，素火鍋也可以香濃美味營養，謹以這款素火鍋獻給大家，祝健康歡喜！
材料：
花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克
調味料：
咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙
做法：
1、馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。
2、熱鍋下沙拉油，加薑末、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。
3、煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
｜8、乾炸咖哩茄子
材料：
茄子 3條
調味料：
麵粉4湯匙，咖哩粉2湯匙，鹽、胡椒、味素各1茶匙。
做法：
1、茄子去蒂洗淨，切約7公分長段，然後縱切成1公 分厚，撒下鹽、胡椒、味素。
2、麵粉與咖哩粉拌勻後，塗拌於茄子的兩面，將多 餘的麵粉拍除。
3、取一平底鍋，加入奶油及沙拉油，待油熱後，放進茄子，煎成金黃色後翻面，待兩面都 煎好後，即可盛起。
｜9、黃咖哩全家福
材料：
黑木耳 10克、杏鮑菇 30克、竹筍 20克、西芹 10克、小黃瓜 15克、紅蘿蔔 10克、西蘭花 150克
調味料：
黃咖哩粉 1大匙、鹽 1/2小匙、砂糖 1小匙、水 200㏄
做法：
1、綠花椰菜切小顆，用水汆燙後圍邊擺盤。
2、黑木耳、杏鮑菰、西芹切成菱形片狀，用水汆燙備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法2材料，炒至湯汁略收乾後，盛入作法1盤中即可。
｜10、印度素咖哩
Amy的私人廚房
完全使用蔬菜及菰類做成的素食印度咖哩，蘑菇先用小火炒出焦香味,再將彩色甜椒及胡蘿蔔末加入印度香料粉慢慢煸出香氣，利用馬鈴薯煮出的濃稠感完成的咖哩醬汁，最後用椰漿做調味，真的好吃極了!
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