肯德基同款蛋撻🍮附嫩滑酥脆不濕不油底技巧|||拉至底部附多種常用份量配方✔️
【24個配方】
▪️2個全蛋+4個蛋黃(帶殼約60g/個)
▪️細砂糖80g
▪️煉奶24g
▫️牛奶270g
▫️淡奶油450g
➡️24個蛋撻皮|奧昆207
➡️烤箱|高比克E7002
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【操作步驟】
1⃣️把2個全蛋+4個蛋黃+80g細砂糖+24g煉奶先攪拌混合,然後再倒入270g牛奶+450g淡奶油攪拌混合,過篩兩遍備用。
2⃣️烤箱提前200度預熱10分鐘,取出冷凍的蛋撻皮(無需解凍),蛋撻液倒入9分滿,放入預熱好的烤箱第5層,上下管200度烤約30-35分鐘,具體看出現焦斑(糖斑)後即可出爐。
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【tips】
⚠️按步驟去操作後加液體攪拌,不會產生氣泡,也就不會出現豆腐渣的蛋撻心。
⚠️因為蛋撻的錫紙托具隔熱效果,所以放烤箱中下層會比放中層烤的底部更為酥脆,不油不濕;但需要注意的是這時離上層發熱管更遠了,所以烘烤時間會比放中層烤的時間稍長,具體視出現焦斑(糖斑)時再關火出爐即可;比起翻轉蛋撻皮先烤底的方法簡單方便快捷多了!
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📝烤箱大小各異,附上多種常用配方:
【9個配方】
▪️1個全蛋+1個蛋黃(帶殼約60g/個)
▪️細砂糖30g
▪️煉奶10g
▫️牛奶100g
▫️淡奶油170g
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【12個配方】
▪️1個全蛋+2個蛋黃(帶殼約60g/個)
▪️細砂糖40g
▪️煉奶12g
▫️牛奶135g
▫️淡奶油225g
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【18個配方】
▪️2個全蛋+2個蛋黃(帶殼約60g/個)
▪️細砂糖60g
▪️煉奶20g
▫️牛奶200g
▫️淡奶油340g
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