別人不教我，我就自己調製出辣椒油配方，沒想到口味會這麼好！

做法一

將辣椒麵, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火,待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.

做法二

將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.

注

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定

2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點

油辣椒做法(11)

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

本家秘制辣椒油的製作方法這個辣椒是我的最愛,辣椒油做的好吃,調出來的食品才香,市面上買的辣椒油都不太香,所以我自己動手做

原料：四川朝天紅辣椒半斤打成粉末狀，花椒，大料少許，食用油一斤（或根據實用量自定）

1．將鍋放在火上放入食用油加熱，當油溫開始冒煙時將鍋端起放在一邊等油溫冷確，待油溫降至7成熱時放入花椒和大料炸出香味後撈出。

2．取一耐溫瓶（需帶蓋，以便日後保存方便）將辣椒粉放入瓶內，等油溫降至五成熱時倒入瓶內攪拌均勻，這時熱油就會慢慢的將辣椒素融出就成了紅彤彤辣椒油

做好的辣油可以用來涼拌各種小菜，味道可比超市裡買的香多了