然後就是發酵了,裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右,溫度的高低和發酵的快慢息息相關,溫度高發酵的就快,反之則滿。圖為在烤箱內發酵,為的是較短的時間內得到發酵好的麵糰。
發酵時間沒有確定,看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了,不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
扒開圖,這時候第二大步結束。準備進行第三步,你另需要40~50g的麵粉,做揣面的工作,下面是我折騰出來的不費力就可以得到光滑麵糰的小撇步。
重新揉揉發酵後的麵糰給它排排氣,然後用手掌稍使勁按壓麵糰,壓成稍扁的長方形面片,撒上少許的麵粉。
然後麵糰兩端分別往內折。
再次按扁,不斷重複14~15步。直至你準備的麵粉已經全部揣進麵糰內後就完成揣面的工作了。
然後重新揉圓。
這時候的麵糰結實光滑有份量,摸著很舒服。
揉好的麵糰切開,橫截面應該是光潔沒有大氣孔的,如果還有的話請繼續揉一揉。
麵糰搓長條狀, 然後下劑子,我一般是60g大小為一個,蒸出來的饅頭掌心內大小。
劑子稍按扁,一個方形往內揉折,揉圓後用虎口的位置往內收,底部捏緊即可。
最後進行第二次發酵,蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱,蒸籠屜墊上蒸籠紙,把饅頭碼上去,每個饅頭直接要相隔開來,保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大,用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。(忘記拍這一步了下次補上)
大火開始蒸,水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開,饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑,體態豐腴。(後面的被我剪開了幾個花嘗試不同造型哈哈)
用刀切開的剖面,饅頭無氣孔,紮實有勁麥香濃郁。