4.鍋加油燒熱，下入土豆片炸製，將土豆片炸製表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸製土豆片時，油溫要高一些。
5.將炸土豆片的油倒出，留一定底油，下入薑末爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。
6.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡（將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁），大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
平菇350克，鹽1/2茶匙，椒鹽1茶匙，麵粉50克，澱粉和水適量 ，油500毫升
步驟：
1、平菇洗淨撕條，灑少許鹽。
2、麵粉、澱粉、鹽加水拌成炸漿，裹在蘑菇外。
3、中火炸至金黃色後撈出。
4、放入椒鹽，攪拌均勻即可。
五香豆幹…..1公斤
大辣椒…..5根
八角…..8粒
花椒…..4克
沙拉油…..20克
醬油…..20克
冰糖…..10克
五香粉…..3克
1豆乾平均切成8塊丁狀，辣椒去蒂切段狀。
2鍋子燒熱放入沙拉油，續入辣椒八角花椒及調味料。
3豆乾放入鍋中小火翻炒，豆乾都能沾到醬汁後即蓋上鍋蓋。
4小火悶鍋，每隔5〜6分鐘翻炒一次再上鍋蓋，直至湯汁收幹。
5收幹後拿起鍋蓋，再重覆4的動作直至豆乾呈現幹扁狀即可食用。
翻炒時需使每顆豆乾都能受熱均勻，豆乾的色澤才會呈現油亮狀。
10大美味素食譜，為重口味的你增添食慾，每道都是我的最愛，大人小孩都喜歡！
秘制萬能純素香菇醬
幹辣椒輔料：
豆瓣醬、五香粉、生抽、黃豆醬、冰糖
做法:
1.香菇切丁，幹辣椒切段。
2.鍋中下油，加入豆瓣醬、幹辣椒小火炒香。
3.倒入香菇丁，翻炒變軟。
4.加入生抽、冰糖、黃豆醬、五香粉，炒均。
5.倒入花生碎繼續翻炒。
6.加水，中小火熬10分鐘。
7.水分收幹後，加少許鹽，翻炒至醬料色澤油亮後起鍋。
咖哩猴頭菇
材料：
猴頭菇500克 咖哩粉5湯匙（加入200毫升清水拌勻） 水300毫升 印度小扁豆300克（加600毫升清水一起煮剩300毫升後，放入攪拌機打成糊狀） 麥粉4湯匙（加入500毫升清水拌勻） 香茅5條（切片後加入200毫升清水，放入攪拌機攪碎，濾渣取水） 咖哩葉20片（油炸至脆） 番茄100克（切小塊） 馬鈴薯250克（去皮後切小塊汆燙熟）
做法：
1.熱鍋（不加油）後加入猴頭菇，炒至微微出油即可取出。
2.咖哩葉炒至散發香氣後，加入咖哩粉炒香，接著加入香茅水，清水和小扁豆糊煮至滾。
3.加入麥粉水後再煮滾，即可加入番茄，馬鈴薯和猴頭菇，以及一茶匙鹽和素G粉，稍微拌炒一下便可熄火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
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