材料:
芹菜 1條,蓮藕 半條,北菇 6朵,枝竹 3條,栗子 12粒,紅蘿蔔 3片,上湯 1杯,南乳 1塊,素蚝油 1湯匙,鹽 少許,糖 少許,薑蓉 半湯匙,麻油 半湯匙
做法:
1. 枝竹浸熱水約10分鐘至軟身,北菇浸冷水約1小時,栗子去殼去衣,備用。
2. 蓮藕和紅蘿蔔洗凈去皮,切成段。芹菜洗凈切成幼條。
3. 將蓮藕,枝竹,北菇,栗子,芹菜和紅蘿蔔汆水,備用。
4. 起油鍋爆香南乳,薑蓉,素蚝油,加入上湯煮滾,下蓮藕,枝竹,北菇,栗子,芹菜和紅蘿蔔,煮滾後用小火燜大約半小時。
5. 最後加鹽,糖,麻油調味即成。
腐竹燜南瓜芋頭
材料:
南瓜,芋頭,腐竹(已浸發),姜 1片,原味豆漿
調料:
海鹽,素雞粉,水份
做法:
1. 南瓜,芋頭去皮切粒狀,尺寸約1寸半X 1 寸半。
2. 腐竹洗凈切件備用。
3. 大火起鍋熱油,爆香薑片至金黃後, 下南瓜,芋頭。
4. 待材料爆香後,加入調味料後加蓋燜煮,煮至南瓜及芋頭轉軟。
5. 加入1碗鮮豆漿及加入少許糖,待豆漿煮滾後,加入腐竹,一同燜煮片刻即可。
香菇素丸
材料:
香菇 數朵,芹菜末 10公克,紅蘿蔔 10公克,半豆腐 1塊,馬鈴薯 10公克
調料:
玉米粉 30公克,鹽 少許,糖 少許
做法:
1. 馬鈴薯放入蒸籠里蒸軟後取出切塊備用,香菇泡水變軟後切成細丁狀備用。
2. 把板豆腐,香菇丁,芹菜末,紅蘿蔔末,馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻。
3. 用手結成圓球狀後,放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起即可。
紫菜糯米卷
材料:
糯米 半斤,糖 1茶匙,冬菇 2兩
調料:
生抽 1湯匙,紫菜 4張,麻油 少許,榨菜 1兩,腐皮 1張
醃冬菇調料:
自發粉 1湯匙, 糖 半湯匙,油 1湯匙,薑汁 1湯匙,鹽 半茶匙,老抽 半茶匙
做法:
1. 糯米洗凈用滾水浸過,約10分鐘,可以隔水蒸25分鐘即成。
2. 冬菇浸軟去蒂切粒,用調味料醃。
3. 榨菜切幼粒加1茶匙糖醃片刻,放下冬菇撈勻。
4. 待糯米蒸10分鐘後,下冬菇再蒸15分鐘,全部材料與調味均勻備用。
5. 腐皮6張,鋪平放下紫菜,再放餡料,折起兩端卷實,包好長圓形。
6. 自發粉用清水化開,將糯米粉放入拌勻,用油炸至金黃色,盛起切寸段即成。
椒鹽炸豆腐
材料:
老豆腐 250克,新鮮紅尖椒 4個,薑末 1大勺
調料:
鹽 ½小勺,蘑菇精 ½小勺,黑胡椒粉 ½小勺,花椒鹽 ½ 小勺,食用油 適量
做法:
1. 紅尖椒去蒂去籽切小圈,姜切末備用。
2. 老豆腐洗凈後切成2cm見方的小塊。
3. 大火燒熱炸鍋,倒入油大火至八成熟時,將老豆腐一塊一塊入鍋,以防粘連。
4. 老豆腐炸至金黃色撈出瀝干油。
5. 鍋內留少許底油大火爆香薑末。
6. 放入紅椒圈,鹽,黑胡椒等調味料攪勻離火7. 將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可。