製作步驟：
1.準備食材，干榛蘑用流水衝去表面的浮土，然後用溫水浸泡20到40分鐘，然後擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根。
2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清。
3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。
4.大火燒開後繼續煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然後將雞塊撈出控水待用。
5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。
6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。
8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味。
9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了。
方法六
所需食材：
小雞腿8-10個、滑子菇100g、生薑1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、干辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
製作步驟：
1.雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，干香菇泡開，備用。
2.鍋內熱油，加雞肉炒到變色出香。
3.放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉中火，再煮10分鐘。
4.加入香菇、洗好的滑子菇，繼續中火煮30-40分鐘即可。
方法七
所需食材：
嫩公雞1隻、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油 2大匙。
製作方法：
1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊。
2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。
4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味。
5.加入榛蘑一起炒勻。
6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。
7.加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
製作貼士
1.榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。
2.在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
3.香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道；
4.榛蘑好吃，泥沙較多，一定要充分浸泡後仔細清洗，不然吃到牙磣就不好了。
小雞燉蘑菇需選料精細，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚， 雞肉 酥爛。
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