步驟11:繼續用刮刀從下往上翻拌均勻,拌好的蛋糕糊細膩蓬鬆光滑,但不是流動性的;
步驟12:蛋糕模具擺好,把拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中,然後拿起模具,輕輕震動幾下,把蛋糕糊震平,同時也可以把蛋糕糊中的大氣泡震破;蛋糕糊倒入模具中,大約七分滿;
步驟13:烤箱140度預熱,然後把裝著蛋糕糊的模具放到烤箱下層。烘烤60分鐘;由於每個烤箱的溫度存在差異,此處蛋糕食譜烘烤時間和溫度,僅供參考。
步驟14:蛋糕在烤箱裡烘烤,受熱後會慢慢隆起,大約30分時,能夠看到蛋糕中間鼓出一個小圓包,最高處可以高於模具;
步驟15:再繼續烘烤,大約55分鐘的時候再觀察,蛋糕中間鼓出的小包已經開始慢慢回落;
步驟16:烤好的蛋糕要及時取出來,在桌上輕震一下,幫助散一散這蛋糕里的熱氣。
步驟17:然後要及時倒扣在晾網上,等蛋糕模具和蛋糕徹底放涼才可脫模;
步驟18:順利脫模的蛋糕成品來了,是不是很漂亮呢?兩個雞蛋半碗麵粉,做出來蛋糕讓我刮目相看,只用兩顆雞蛋做蛋糕,這也太簡單了。
【製作小貼士】:
製作戚風蛋糕的雞蛋建議使用冷藏後的雞蛋,有助於蛋清的打發和穩定,不易消泡;
麵粉建議使用蛋糕專用的低筋麵粉,如果沒有,也可以用中筋麵粉和玉米澱粉以7:3或者8:2的比例調配出低筋麵粉,一樣使用;
麵粉容易結塊,所以一定要過篩後再使用,有助於和液體混合,不容易成疙瘩;
每個烤箱的溫度都會有略有差異,有些差異還挺大,所以本食譜中的烘烤時間和溫度僅供參考,需根據自家烤箱進行調整;
蛋糕烘烤過程,建議先低溫長高定型,再高溫烘烤至熟,中途溫度只能從低往高調,不可從高往低調;
蛋糕烤好以後,一定要記得倒扣,放涼後再脫模,否則不容易脫模成功,影響蛋糕成品的外觀。