簡單的5種素包子做法，滋滋有味，還香過肉

蒸一鍋包子，不用炒什麼菜，煮鍋粥，拌個小涼菜，就是特別有滋有味的一餐。和大家分享5種素包子做法，不放肉，一樣香的不行，喜歡的話，一定要在家裡試試看~

第一道：香辣豆腐餡包子

這個餡兒包子，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。

準備食材。麵粉500克、酵母粉4克。

餡料：滷水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量。

具體製作方法

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）。

第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。

第四步：開始準備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。

第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗乾淨的香菇放入鍋中，焯1分鐘。最後撈出放入涼水中。

第六步：把香菇里的水分擰乾，切成丁，如圖。蔥切末備用。

第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。

第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。

第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。

第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。

第十一步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）

第十二步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第十三步：把麵糰分成大小均勻的小劑子。

第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。

第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)

第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鐘就可以了。

醒髮結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。

第十八步：蒸好後的包子，開動吧。

多說幾句

1、用豆腐做餡，最好選擇滷水豆腐，也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。

第二道：茄子辣椒餡包子

軟糯的茄子與辣椒在一起做成的素餡，每一口都特別美味。

具體製作方法

第一步：普通麵粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁麵糰發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。

第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。

第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後腌制20分鐘。（用鹽腌是要將茄子裡多餘的水份腌出來，以免包子餡水分太大）

第七步：如圖，腌出來很多水分。

第八步：用手將茄丁里的水分攥干。

第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。

第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後將盆里的餡料拌勻。