魚、料酒、鹽
花椒、油、番茄醬
白醋、糖、澱粉
1.開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝幹後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2.油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
紅燒魚
12/20
魚、油、高湯
醬油、醋、鹽
1.把魚洗淨
2.紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3.然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4.等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。
5.燒的時間一般為五分鐘左右。
花椒魚片
13/20
魚身肉、金針菇適量
幹尖椒，花椒、鹽
生抽、澱粉、雞蛋、薑絲
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，薑絲調味。待湯沸後，放入醃制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
蔥油魚
14/20
鱸魚一條、生薑數片
蔥、醬油、黃酒
醋、老抽、精鹽
1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘量。
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
糖醋脆皮魚
15/20
鮮魚1000克，植物油70克
醬油45毫升，料酒20毫升
醋50毫升，胡椒粉2.5克
鹽6克，糖100克，蔥花10克
姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克
1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、薑（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑，用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
剁椒魚頭
16/20
新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒
薑、食用油、蒸魚豉油、生抽
1.將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝幹放入盤中。
2.將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。
3.加入姜丁、鹽、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4.將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
5.起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
火鍋魚
17/20
鮮活草魚1條、火鍋底料300克
郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克
泡薑150克、幹辣椒節15克
豆豉末35 克、薑顆30克
泡酸菜100克、花椒4克
蒜片30克、蔥節100克
油酥黃豆40克、白酒25克
鹽適量、白糖8克、料酒100克
幹細豆粉60克、沙拉油800克
1.魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香
3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡薑、豆豉茸、老薑顆炒香
4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
水煮魚
18/20
