2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
古早味蒸魚
5/20
鱸魚1條、五花肉100克
醬油、薑、蒜、蠔油
豆豉、江米酒、白糖
小蔥、紅尖椒、香油
1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4.盤中放蔥、薑，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
蒜子啤酒燒魚塊
6/20
草魚塊500g、大蒜1頭
啤酒250ml、料酒1大勺
蔥薑少許、鹽1小勺
胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺
老抽1/2小勺
1.魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃制10分鐘；大蒜洗淨剝皮。
2.醃好的魚塊表面拍上一層麵粉。
3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可
酥炸小黃魚
7/20
小黃花魚、花椒粉、鹽
白鬍椒粉、料酒、啤酒
麵粉、玉米澱粉
1.小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝幹，加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2.麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。
3.將醃好的小黃魚均勻地裹上麵糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火複炸至金黃色撈出即可。
口水魚
8/20
花鰱魚一條，澱粉兩大匙
油炸花生仁約半兩，蒜一個
熟白芝麻兩大匙，鹽適量
老薑一小塊，香蔥五棵
豆豉兩匙，料酒三大匙
醬油兩大匙，醋一大匙
白糖一匙，紅油辣椒一兩
花椒油兩大匙，香油一大匙
1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝幹油後裝入碗中。
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
煎魚
9/20
非洲鯽魚、青蒜
薑片、蒜頭
1.清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）
2.旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。
3.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。
4.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水
5.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒後就可起鍋了。
蒸魚
10/20
鮮魚1條、薑片25克
香菇25克、黃酒15克
白糖、精鹽
熟火腿片、麻油適量
筍片、胡椒粉少許
1.將魚刮鱗去腮，洗淨
2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
鱈魚
鱈魚、鹽
白鬍椒粉、檸檬
1.鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上
2.魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火焗，直至金黃色即可。
糖醋魚
11/20
