今天給大家分享的這款紫米牛乳餅，看上去像圓餅，其實是小麵包！你一定不知道樸素的外表下，是個多麼寶藏的麵包呢！
表面淡淡的金黃色，周邊粘的奶粉被烤出花紋，拿上手上，捏一捏，軟乎乎的，好過癮。
輕輕掰開，裡面的組織很細膩，非常松軟，溢出的紫米餡，糯嘰嘰，迫不及待送進嘴裡，古早的奶香味，一口氣可以吃兩三個，太滿足了。
做法有點類似日式的紅豆包，只是多裹上一層奶粉，面團部分的液體材料用到了淡奶油和牛奶，古早的奶香風味。
紫米牛乳小麵包
食材
高筋麵粉250克 奶粉、煉乳各15克 全蛋液、淡奶油各30克 牛奶120克 糖、黃油各20克 鹽3克 鮮酵母/耐高糖乾酵母 9克/3克 紫米餡 紫米100克 水220克 煉乳15克 糖15克
步驟
① 製作紫米餡
紫米多沖洗幾遍，浸泡過夜後，第二天瀝干水，再倒入適量的水，煮熟
②煮熟的紫米加入煉乳，糖調味，如果太干，可以加入適量的牛奶
③揉面，除黃油以後的所有材料加入廚師機揉面
麵粉、奶粉、鹽和糖先加入揉麵缸，攪拌均勻，可以避免鹽直接接觸到酵母。
然後加入鮮酵母，倒入液體材料
需要注意：因為麵粉的吸水性不同，牛奶可以預留部分，根據面團的狀態增加
④面團揉至能拉出厚膜，加入軟化的黃油
加入黃油以後，廚師機先用中檔（3檔）把黃油揉進面團，再轉高檔揉面
⑤將面團揉至能拉出堅韌的薄膜狀態即可
⑥把面團滾圓，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵，溫度在26-28度之間，發酵至2倍左右大
⑦發酵好的面團用手指沾點乾粉，按壓周邊，有清晰的手指，緩慢回彈
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