20年經驗大廚，分享30個烹飪竅門，招招實用，做飯從此無難事

20年經驗大廚，分享30個烹飪竅門，招招實用，做飯從此無難事

相對於人的慾望來說，對於美食的嚮往，一直是國人最為津津樂道的話題。作為一個吃貨大國，大到八大菜系，小到百姓美食，即便是最具簡單意味的家常菜，也能在廚師的手中綻放光彩。

而在生活中，並不是每個人都是大廚，也不可能每個人都有著二三十年的烹飪經驗，但如果你只是想在家做一些簡單可口的飯菜，那麼今天分享的這30個烹飪竅門，或許能為你的新手進階之路帶去便利，感興趣的朋友不防一觀，多多點贊。

1.想要白米飯更加的嫩香白凈，可以在烹煮之時添加少許的食用油或者豬油，又或者用淡味的綠茶充當煮飯之水。

2.煮米飯的水有沒有什麼要求？最好用35度的溫水泡米十分鐘，水和米的比例控制在1:1.3左右最佳。

3.家裡煮的米飯總是很硬該如何改善？不妨在煮米的時候滴上數滴白醋。

4.久放的陳米如何煮出新米的質感？除了煮飯時添加小半勺豬油以外，也可以添加15ml啤酒去味，此當量適合4口之家的米飯量。

5.夾生的米飯該如何處理？準備一兩勺米酒，均勻的淋入鍋中，按煮飯鍵燜煮七八分鐘，就能完全煮熟了，而且米香味更濃香鮮甜。

6.米飯煮焦了該怎麼辦？找幾段大蔥或者饅頭片，麵包片，均勻的鋪在米飯上層，蓋上蓋燜三五分鐘，就能讓焦味減輕八成以上。

7.清炒蔬菜有沒有什麼統一的法門？記住熱鍋冷油，油溫七成入菜，猛火爆炒，斷生後再加鹽，之後儘快出鍋。

8.簡單的酸辣土豆絲怎麼做才爽脆？首先要保證土豆絲粗細均勻，用水過濾掉澱粉之後控干備用；之後鍋中熱油，倒入土豆絲，猛火爆炒斷生，輔以香醋和干辣椒炒香調味，入菜後的炒制時間不要超過五分鐘，否則會影響脆嫩質感。

9.烹炒蔬菜最好不要中途加水，如果不可避免，一定要加熱水，千萬不要加冷水。

10.焯水蔬菜如何做到鮮綠不蔫？可以在鍋中滴上幾滴食用油，加上一克鹽攪拌焯煮。

11.蔬菜勾芡的水澱粉調配比例。遇到炒爆溜的菜式，澱粉和水控制在1:10；遇到燒燜燴的菜式，比例控制在1:6為佳。

12.炒制綠葉菜為什麼最好用豬油？因為動物油脂揮發的香氣能補足蔬菜本香的不足，讓人更加有食慾。

13.如何判定炒菜的油溫是否合適？以七成油溫舉例，油麵上會冒起薄薄的青煙，此時用筷子插入其中，筷壁能看見明顯的氣泡沸騰。

14.糖醋汁該如何調配？按照番茄醬，香醋，白糖，清水2:1:1:4的比例調配即可，不嫌麻煩的話還可以添加一些生抽增鮮。

15.菜肴調味有沒有什麼底層邏輯？答案自然是有的，我們只需記住提鮮找白糖生抽；提香使用五香粉和香醋；提味一定要少放鹽；但凡遇到蛋類，肉類菜品，一定要少放雞精或味精，畢竟這些食材本身的谷氨酸鈉成分並不低。

16.新手烹飪，如果自己做的飯菜太辣，太酸，太苦，太咸怎麼辦？添加一些白糖中和菜味，效果可是非常不錯的。