客家人清明吃什麼？二款傳統美食正宗做法，每次做都忍不住吃3個

春季萬物復蘇，在清明節前一個月開始，外面的艾草就長得特別好，我們客家人非常喜歡用艾草來做美食，所以清明節吃的美食就是用艾草做的，我們這里叫艾粄，是客家傳統的美食，有很多地方叫這個為艾青團。

客家傳統艾粄有咸有甜，還有好幾種口味的，今天我就來跟大家分享二款我們家每年都做的艾粄做法，喜歡吃的朋友可以試試哦。

食材準備：艾草1籃，糯米粉兩斤，小蘇打粉3克，豬肉，蘿卜絲、豆皮，香菇、花生油，鹽，胡椒粉，花生，冰糖，芝麻，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：新鮮艾草摘1籃子，大概半斤左右，只取嫩葉子，艾草建議用甜艾，有些是苦的，做出來多少還是會帶點苦味，把艾草洗凈後焯一下水，鍋中燒開水，把洗凈的艾草放進去，再往裡面加入3克左右的食用小蘇打粉，這樣可以保持它的翠綠色，燙制的時間不用太長，2分鐘就夠了，把水再次燒開，時間就差不多了，就把它夾出來過涼。

第二步：艾草過涼後把水分擠干，然後放到破壁機中，加入700克左右的清水，把艾草打成艾草漿，打好後倒入小鍋中燒開，把艾草漿燒開主要是為了和糯米粉，糯米粉需要熱的才能柔軟。這種新鮮艾草市場上也有賣，8塊錢一斤，挺便宜的。

第三步：提前準備好兩斤糯米粉，倒入燒好的艾草漿，邊倒邊攪拌，不要一次倒太多，如果水量不夠就加開水，太濕的話加點粉進去就可以了，這在我們這就叫燙粉頭，燙過後才能揉好糯米粉團，攪成絮狀後就差不多了，可以下手揉了，把糯米粉團揉成軟硬適中不粘手的程度就行了，放一邊備用。

第四步：下面我們來準備餡料的食材，有豬肉，蘿卜絲、豆皮，香菇，炒熟的花生，芝麻，還有冰糖，這是兩種口味的餡料，豬肉切小塊，香菇要乾的，提前泡好洗凈切成片，豆皮切絲就行了。

第五步：熱鍋下少許油，把豬肉倒進去炒香炒出豬油，這個五花肉一定要準備肥一點的，炒蘿卜餡的一定要有豬油才香，豬油炒出來後，把香菇和豆皮放進去炒香。

第六步：炒出香味後，再把蘿卜絲倒進去炒軟，炒到差不多時加入適量的鹽，再加多一點的胡椒粉，繼續翻炒，把這些食材炒熟炒香後就可以盛出備用了。

第七步：準備的芝麻和花生米要提前炒熟，然後用破壁機打碎，花生米不用打太碎，有點顆粒感比較好吃，糖可以準備沙糖，我準備的是冰糖，所以也把冰糖打成糧粉，這三樣打好後倒入碗中攪拌均勻。

第八步：兩種餡料準備好後就可以包艾粄了，抓一個小粉團揉圓再捏一個碗形出來，裝入餡料，花生芝麻餡料的，我們都喜歡包成圓形的，所以只要包緊實了就行，不用什麼技巧的。

第九步：艾粄包好後墊上一張油紙，以前我們做粄時都喜歡墊芭蕉葉，現在都圖方便，直接用油紙墊了，不過始終都覺得少了芭蕉葉的香味，少了一種風味。