一次性加入50g細砂糖，開啟電動打蛋器高速打發，為了避免過度打發，在接近硬性打發前，要將打蛋器轉為低速，並不斷檢查蛋白霜狀態。
▼ 步驟7
直到蛋白霜可以拉出柔軟有彈性的雞尾巴。這個狀態是中性打發，適合做蛋糕卷。如果是短而堅挺的狀態，就是硬性打發了，做蛋糕卷就比較容易開裂，所以千萬不要打發過度了。
▼ 步驟8
接著，取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜與蛋黃糊大致混合均勻。
▼ 步驟9
再將預混合的蛋糕糊倒回剩餘2/3的蛋白霜中，繼續以切拌加翻拌手法拌勻，至細膩順滑有光澤的蛋糕糊。
▼ 步驟10
把蛋糕糊均勻倒入墊了油布的28*28cm方形烤盤內，往四角傾斜，讓蛋糕糊流動平整，然後震模幾下，消除大氣泡。
▼ 步驟11
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170度烘烤20分鐘左右。由於每個人的烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。
▼ 步驟12
蛋糕胚出爐後，將其倒扣在晾架上，揭開四周的油布散熱。需要注意，烤好的蛋糕胚不要放在烤盤中，否則容易悶出水汽。
▼ 步驟13
等待蛋糕晾涼的過程中，我們來打發淡奶油。打蛋盆里加入冷藏過的150g淡奶油和15g細砂糖。
▼ 步驟14
電動打蛋器低速打發，將奶油霜打發至8分發，即紋路清晰，無流動性，順滑有光澤即可。
▼ 步驟15
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