廚師開店想要成功?這裡有7個實戰建議

2022-06-11     廚之神     反饋
廚師開店想要成功?這裡有7個實戰建議

廚師開店創業有什麼需要注意的?過來人告訴你幾個重要的經驗。

作者:李曉

編輯:王白石

題圖:攝圖網攝

幾乎每一個廚師都有一個開店夢。除了想擺脫打工生活外,也希望能有一個地方能將自己的想法實現。但是,開店的廚師很多,失敗的居多。為什麼會這樣呢?

我們又該如何提高開店的成功率呢?在此,紅廚網整理了幾位過來人的開店建議,希望能給廚師朋友一些啟發。

廚師開店想要成功?這裡有7個實戰建議

廚師創業最好從小成本餐飲做起

第一次創業,生意不在大小,重要的是積累經驗。因此,低風險的小成本創業會比較適合。

特別是廚師自己身家不是很厚,或者沒有實力強的合伙人的話,一開始就不要好大喜功,動不動就開幾百平,投資上百萬的店。

剛開始創業,我們經驗不是很足,不能保證店一開生意就很好,貿然投入大量資金的話,很容易陷入資金鍊斷裂的危機。

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△圖片來源:攝圖網

紅廚網了解到,廚師開店的錢大多都是自己多年工作存下來的,都是血汗錢。因此,開店謹慎一些,選擇從小成本餐飲做起才最現實。

作為練手的第一家店,紅廚網建議大家可以從幾十平米到200平米的小店開始,做一些簡單又家常的菜品,定價接地氣一點,慢慢積攢人脈後,再謀求做大做強。

如果,資金成本不足,路邊攤也是不錯的選擇。曾經就有廚師開店失敗,選擇從路邊攤開始,慢慢積累客源,最後成功開了兩三家店的。

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合夥開店,2~3人最佳

因為資金有限,廚師開店的時候,大多都會考慮選擇合夥。廚師有技術有經驗,合伙人有資金,這樣的搭配其實也挺合適的,但是合夥也不是越多越好。

一般合夥開店,兩人合夥效果最好,如果需要更多的合伙人,儘量不要超過3人。因為人多意見也多,分歧也多,長期下去反而不利於餐廳的正常運營。

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△圖片來源:攝圖網

此外,選擇合夥的話,一定要在開店前就分工明確,權責分明,誰負責哪部分的工作,哪些決定應該告知大家,還有明確退出機制、分紅、合伙人工資等。

總之,在實際經營中,大家的工作可以有交集,但是管理不能有交叉,這樣才能避免管理混亂,拉幫結派。

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開店資金分配比例要合適

開店並不僅僅是把店開起來那麼簡單,還要考慮到後期的經營。在創業之前就需要將資金規劃清楚。

特別是廚師開店,大多手頭不會有很多資金,因此在資金的分配上必須要做好規劃。有經驗人士建議,廚師開店可以把資金分為四個部分:30% 用來裝修,30% 用來支付房租、水電等費用,30% 用來採購各種物品,剩餘的10% 用作流動資金。

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△圖片來源:攝圖網

但是,紅廚網結合當下的實際情況,覺得資金還需要留下一部分做人工,另外流動資金還是需要儲備更多一些,畢竟當下受到疫情的影響,對資金的壓力還是很大的。以前是儲備金準備1-3個月,現在可能需要更多。

裝修上,如果不是做什麼包廂、宴會廳,可以稍微簡單一些,店面乾淨整齊就行了,這樣可以省下多一些的資金留作後續經營使用。

總之,錢不嫌多,但是一定要用在刀刃上。

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千萬不要想著做甩手掌柜

開店,並不意味著就可以躺著賺錢。相反,這可能是「磨鍊」的開始。

以前做廚師,可能做完手頭工作就行了,但是做老闆則需要想得更多,前廳後廚,採購、員工管理,以及和各式各樣的人打交道,這些都需要親力親為。

有些廚師以為自己轉型做老闆後,就可以做甩手掌柜,指揮大家幹活了,其實這種想法是非常危險的。

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△圖片來源:攝圖網

當你的店都沒有走上軌道的時候,你正需要身先士卒去帶領大家奮鬥,而不是想著輕鬆收錢。世界沒有不勞而獲的,做老闆也是如此。開店特別是餐飲店,你每天只是來看看就走,你覺得員工會怎麼想?店裡有問題找不到人,這個店還能做得更好嗎?

不用想都知道,結果肯定就是關門收場。

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開店不能只盯著後廚

廚師有專業的烹飪知識,對後廚了如指掌,這是我們的優勢,但是很多時候卻也容易出成為我們的劣勢。

很多廚師開店失敗,就是一味盯著後廚,想著怎麼去做菜了。雖然菜品毛利和成本可以盯得很緊,但是卻容易忽略前廳接待和營銷推廣方面。

經營一家店,後廚的菜品自然是重中之重,但是前廳的服務,還有宣傳推廣也不容忽視。現在已經不是酒香不怕巷子深的年代,沒有好的服務和推廣,顧客怎麼知道你家的菜做得很好吃呢?

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