不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

2022-05-29     星小葵     反饋

哈斯麵包是軟式法國麵包的一種,不加入一滴水,用牛奶或淡奶油來代替,所以原味的哈斯麵包,奶香味是非常濃郁的。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

我今天做的是一款抹茶雙色的哈斯麵包,抹茶和蜜豆的最佳cp,口感非常松軟,吃起來有淡淡的抹茶味道,還有甜甜的蜜豆。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

除了這個抹茶口味的,也可以做可可巧克力,或原味。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

抹茶雙色哈斯麵包(2個)

高粉250克 奶粉10克

牛奶160-170克

細砂糖20克 鹽3克 酵母3克

無鹽黃油25克 抹茶粉5克 蜜豆適量

製作步驟

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

1、水合法,除鹽、酵母、黃油、抹茶粉、蜜豆以外,所有材料揉成看不見乾粉的面團。揉面時候,牛奶不要一次性倒完,要根據面團的狀態添加。

夏天,室溫太高了,適合用水合法,可以很好的控制面溫,減少揉面時間。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

2、揉好的面團,放在揉麵缸,蓋上保鮮膜,一起放入冰箱冷藏2小時以上。

水合法一般建議是冷藏2-4小時左右,但有時候我們覺得方便就會冷藏過夜,隔夜水合時間比較長,麵筋形成的程度更加足,所以第二天揉面需要注意,不要把面團揉過了。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

這是我已經冷藏了4小時的面團,已經形成了麵筋。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

3、先加入鹽,揉均勻。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

4、然後加入酵母,繼續揉均勻。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

5、最後再加入室溫軟化的黃油,繼續揉至擴展階段。

水合好的面團,是先放入鹽,然後酵母,最後才是黃油,要記得這個順序哦。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

6、把面團揉到可以扯出堅韌的薄膜狀態就可以了,不需要揉到吐司的手套膜。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

7、把面團平均分成2份,其實一份是原味的,揉圓以後,放在一邊。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

8、我們來做抹茶味的面團。抹茶粉加入一點牛奶,攪拌成抹茶醬。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

9、另外一份面團加入抹茶醬揉均勻。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

10、兩份面團都做好了,進行基礎發酵,發酵至2倍左右大小。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

11、夏天,基礎發酵可以在室溫下進行。

我這里的室溫是30度,發酵了45分鐘左右,就有兩倍的大小了,用手指蘸點乾粉,戳進面團,不回縮不回彈,就發酵好了。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐

12、把兩份面團分別取出來排氣,平均分成兩份,揉圓。

不加一滴水的抹茶雙色哈斯麵包,松軟可口,滿分營養早餐
內容未完,請點擊「第2頁」繼續閱讀。