生椰拿鐵吐司
一層咖啡色,一層黃白色,一切開吐司,更明顯的對比,兩種不同風味交叉混合一起,層次的豐富,口味的結合,非常贊
一層椰香的風味,一層拿鐵的香醇,想不到兩種口味搭配一起,口感層次都豐富很多了~
用了70%的中種面團,冷藏過夜後,椰香味更明顯了,而且很適合夏天揉面來控溫面溫~
這款吐司是真的非常柔軟,香氣撲鼻,咬一口,先是椰子的熱帶風情的香氣,接著嘗到了香醇的咖啡味,越吃越香,完美不用蘸果醬,直接吃就非常好吃了!
· 製作材料 ·
(水立方250模具2個,或 450吐司模具一個)
中種面團:高筋麵粉175克
椰漿65克 牛奶65克
鮮酵母4克
主面團:中種面團
高筋麵粉75克 細砂糖25克 鹽3克
鮮酵母5克 椰漿75克 椰子油15克
拿鐵咖啡醬:拿鐵即溶咖啡粉20克
牛奶5克
製作步驟
1、提前製作中種面團
所有材料混合均勻,揉成看不見乾粉的面團即可,可以直接手揉也可以用廚師機操作。
蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜後再用,一般冷藏不超過24小時
2、製作主面團
發酵好的中種面團扒開裡面看到很多蜂窩組織
把中種面團剪成小塊,和主面團中除椰子油外所有材料放入揉面桶進行揉面
對含水量高的面團不太熟悉操作的話,椰漿預留部分,根據面團狀態增加
3、面團揉到厚膜狀態,加入椰子油繼續揉面
4、廚師機3檔揉面2分鐘左右,揉到椰子油和面團混合均勻後,轉6檔,揉面2分鐘左右(只做參考)
揉到完全擴展階段,就是能拉出手套膜。揉好的面團有一定的麵筋,而且是有光澤度的。
5、取出面團,可以在操作臺上摔打幾下,測一下面溫,大概是25度左右,將面團平均分成兩份