私房最新爆款生椰拿鐵吐司,配方做法全給你,這搭配簡直太香了

2022-05-29     星小葵     反饋

生椰拿鐵吐司

私房最新爆款生椰拿鐵吐司,配方做法全給你,這搭配簡直太香了

一層咖啡色,一層黃白色,一切開吐司,更明顯的對比,兩種不同風味交叉混合一起,層次的豐富,口味的結合,非常贊

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一層椰香的風味,一層拿鐵的香醇,想不到兩種口味搭配一起,口感層次都豐富很多了~

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用了70%的中種面團,冷藏過夜後,椰香味更明顯了,而且很適合夏天揉面來控溫面溫~

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這款吐司是真的非常柔軟,香氣撲鼻,咬一口,先是椰子的熱帶風情的香氣,接著嘗到了香醇的咖啡味,越吃越香,完美不用蘸果醬,直接吃就非常好吃了!

· 製作材料 ·

(水立方250模具2個,或 450吐司模具一個)

中種面團:高筋麵粉175克

椰漿65克 牛奶65克

鮮酵母4克

主面團:中種面團

高筋麵粉75克 細砂糖25克 鹽3克

鮮酵母5克 椰漿75克 椰子油15克

拿鐵咖啡醬:拿鐵即溶咖啡粉20克

牛奶5克

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製作步驟

1、提前製作中種面團

所有材料混合均勻,揉成看不見乾粉的面團即可,可以直接手揉也可以用廚師機操作。

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蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜後再用,一般冷藏不超過24小時

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2、製作主面團

發酵好的中種面團扒開裡面看到很多蜂窩組織

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把中種面團剪成小塊,和主面團中除椰子油外所有材料放入揉面桶進行揉面

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對含水量高的面團不太熟悉操作的話,椰漿預留部分,根據面團狀態增加

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3、面團揉到厚膜狀態,加入椰子油繼續揉面

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4、廚師機3檔揉面2分鐘左右,揉到椰子油和面團混合均勻後,轉6檔,揉面2分鐘左右(只做參考)

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揉到完全擴展階段,就是能拉出手套膜。揉好的面團有一定的麵筋,而且是有光澤度的。

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5、取出面團,可以在操作臺上摔打幾下,測一下面溫,大概是25度左右,將面團平均分成兩份

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椰香的面團,蓋上濕布或蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,一會再用

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6、即溶咖啡粉加入牛奶拌均勻

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7、取一份面團,加入咖啡醬,揉均勻,面團離缸就可以了,注意不要揉過了

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8、兩份面團都做好了,平均各分成10個小劑子

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