只需要簡單幾步,就做出松軟又香甜,健康好吃不上火的發糕

2022-05-29     星小葵     反饋

發糕是一種很傳統的中式甜點,有著特別的美好寓意,逢年過節經常看到它~

從字面上來看,就知道這種糕點是發起來的。

在西式蛋糕中,是靠打發雞蛋給麵糊帶來氣孔,讓蛋糕變得松軟蓬鬆。而一些中式的糕點,例如發糕,是利用酵母的發酵讓裡面形成疏鬆密集的小氣孔,吃起來更加的松軟。

紅糖發糕

只需要簡單幾步,就做出松軟又香甜,健康好吃不上火的發糕

發糕口感軟糯松軟,O彈綿密,加入了紅糖,甜而不膩,老少皆宜。

材料和做法是十分簡單,只需要將材料混合均勻,不用揉面也不用二次發酵,簡直就是懶人吃貨們的美食啊!

只需要簡單幾步,就做出松軟又香甜,健康好吃不上火的發糕

但也不少小夥伴們在製作時經常會遇到發酵過度、出爐後塌陷、表面不光滑、口感扎實等問題,看似簡單的發酵,也難道不少人~

這次就給大家分享一下,如何做出不塌不縮、組織均勻、口感軟綿Q彈的發糕~

只需要簡單幾步,就做出松軟又香甜,健康好吃不上火的發糕

· 製作材料 ·

中筋麵粉140克

木薯澱粉20克

水110克 紅糖50克

雞蛋1個(帶殼60克)

耐高糖乾酵母3克

(不同片品牌麵粉吸水性不一,要根據面團的狀態適當增減)

只需要簡單幾步,就做出松軟又香甜,健康好吃不上火的發糕

製作步驟

1、熱水110克加入老紅糖50克,攪拌至完全融化

只需要簡單幾步,就做出松軟又香甜,健康好吃不上火的發糕

2、糖水放至到40度左右,加入耐高糖酵母,攪拌均勻,靜置3分鐘

需要注意:加入酵母的水不能太熱太燙,會把酵母燙死的

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3、加入雞蛋,攪拌均勻

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4、篩入麵粉和木薯澱粉,攪拌至看不見乾粉

(木薯澱粉,可以讓這個發糕的口感更加Q彈)

只需要簡單幾步,就做出松軟又香甜,健康好吃不上火的發糕

注意麵糊的狀態,做好的麵糊,提起打蛋器,塊狀的慢慢落下來,這樣狀態的麵糊濕度剛剛好。

如果面團太稀,包不住發酵的起來,體積不蓬鬆,需要加入適量的麵粉;

如果面團太稠,口感就不夠松軟,需要加入適量的水。

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5、6寸的活底模具,刷上一層植物油防粘

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6、麵糊倒入模具,左右轉動一下模具,讓麵糊平整,震去大氣泡

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7、蒸鍋把水加熱至50多度,放入模具,蓋上鍋蓋,進行發酵。發酵至麵糊體積的2倍大,大概需要25-30分鐘。

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8、把紅棗洗干凈,去核對半切開,用來裝飾發糕表面

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9、麵糊發酵至模具的8分滿左右,取出模具,把蒸鍋的水煮開。

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表面的大氣孔,可以用牙簽挑開,再擺上紅棗

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10、水燒開後,放入模具,中火蒸30分鐘左右

只需要簡單幾步,就做出松軟又香甜,健康好吃不上火的發糕

11、發糕膨脹至最高點,表面變得飽滿光滑。時間到後關火,燜5分鐘再出鍋,這樣可以避免發糕皺皮

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