椰子斑斕吐司,滿滿的椰蓉斑斕奶酥餡,分分鐘吃完一條,不要太招人喜歡!

2022-05-29     大寶貝     反饋
椰子斑斕吐司,滿滿的椰蓉斑斕奶酥餡,分分鐘吃完一條,不要太招人喜歡!

大家都知道,「生椰」這一概念在今年夏天早已火得一塌糊塗。截止6月底,某幸的「生椰系列」單月銷售已經超過了1000萬杯,就連產品研發都在上樹摘椰子......

不得不說,說起2021最in食材單品,若說椰子排第二,那麼沒人敢排第一。就連麵包師傅們,也忍不住在麵包中加入椰子元素(點擊可跳轉:椰子百香果冰麵包)。

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隨著椰子的爆火,人們也為它找到了口味上的靈魂伴侶,並在這個炎夏開始嶄露頭角,和椰子組成百搭CP,不只是在茶飲界,在烘焙圈也爆火出圈,那就是——斑斕

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椰子斑斕千層蛋糕、椰子斑斕蛋糕卷、椰子斑斕醬......這二位都具有濃郁的熱帶風情,一個濃郁,一個清新,怎麼搭配都好吃

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今天小編就教給大家一款椰子斑斕吐司

小而精緻的吐司外表點綴著的烤成焦黃色的椰蓉和珍珠糖,掰開後是

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斑斕粉特有的草木清香混合在鮮甜的椰蓉中,那是怎樣一種滋味呢?以為這只是一條普通的抹茶吐司的小夥伴,第一口吃到的時候深深驚艷到了,「味蕾直接穿越到了熱帶海島邊開始狂舞」

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在炎夏,雖然各位烘焙人可能會遭遇「淡季」,影響銷量。但吐司可是一年四季都最為暢銷的產品,什麼時候都好賣

試試這款椰子斑斕吐司吧,說不定就會成為你的今夏爆品!

制前準備

設備工具

食材

設備:攪拌機、烤箱

工具:分料碗若干、電子秤、擀麵棍、切刀等

模具:SN2093(150g)

食材表

食材

此配方約可做6個椰子斑斕吐司

食材

數量

烘焙百分比

【A】麵糰

高筋麵粉

430g

100%

酵母

5g

1.1%

6g

1.3%

蛋液

50g

11%

無糖酸奶

50g

11%

牛奶

220g

51%

砂糖

60g

14%

黃油

100g

23%

【B】椰蓉斑斕餡

黃油

70g

-

砂糖

60g

-

蛋液

30g

-

牛奶

20g

-

奶粉

20g

-

斑斕粉

20g

-

椰蓉

100g

-

【C】裝飾

椰絲

適量

-

牛奶

適量

-

珍珠糖

適量

-

製作工序

麵糰攪拌材料攪拌至黃油完全吸收;

發酵:溫度28℃,發酵40分鐘;

分割分割收圓麵糰成150g/個;

鬆弛溫度28℃,鬆弛20分鐘;

製作夾餡和裝飾

整形:麵糰排氣擀開,抹餡捲起,分切編辮,裝入模具;

最後發酵溫度32℃,發酵至8、9分滿;

烘烤以上火170℃、下火240℃烘烤約15分鐘。

製作過程

1/13

製作麵糰:除黃油外,其他原料按照先混拌乾性材料,再加入濕性材料的順序加入麵缸中,進行攪拌。

*夏季氣溫高,牛奶可冷藏後加入,以控制出缸溫度。

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2/13

攪拌至8分鐘後加入黃油,低速攪拌至黃油完全吸收。

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3/13

麵糰出缸,整理成表面光滑的球形,在溫度28℃的環境中發酵40分鐘。

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4/13

發酵完成後,分割為150g/個,收成圓形。

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